🥩 Environ 10–12 minutes une fois les ingrédients prêts. Jeyuk bokkeum facile à la poêle — 5 g de doenjang
Le jeyuk bokkeum est un sauté de porc coréen à la sauce pimentée et sucrée, à manger avec du riz chaud. Si vous l’enveloppez dans une feuille de laitue, la fraîcheur de la feuille équilibre la sauce plus intense.
Il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande à l’avance. Comptez environ 10 minutes de préparation et 10–12 minutes à la poêle. Le porc finement émincé et une poêle large favorisent une cuisson uniforme ; une viande plus épaisse ou un feu plus faible peuvent demander un peu plus de temps.
Ce qui distingue cette recette, ce sont 5 g de doenjang, une pâte d’assaisonnement coréenne traditionnelle à base de soja fermenté, et l’ordre dans lequel vous ajoutez les condiments.
Deux gestes simples pour plus de profondeur
Le premier geste consiste à ajouter 5 g de doenjang. Ils rendent la sauce pimentée et sucrée plus ample sans masquer les autres arômes. Le doenjang n’est pas ici la note principale.
Ensuite, faites brièvement bouillonner la sauce soja sur une zone chaude et dégagée de la poêle avant de la mélanger au porc. Dès qu’elle bouillonne et dégage un arôme grillé, incorporez-la. Ne la laissez pas noircir. Dans la version au sucre, faire revenir d’abord le porc avec le sucre ajoute aussi de la douceur et une légère coloration.
⏱ En un coup d’œil
- Portions : 2
- Préparation : environ 10 minutes
- Cuisson à la poêle : environ 10–12 minutes, jusqu’à ce que le porc soit cuit à l’intérieur
- Riz sauté au jeyuk (facultatif) : 200 g de riz cuit et environ 4 minutes
- Difficulté : facile
- Ustensiles : une poêle large ou un wok, et une spatule
- Goût : sauce pimentée et sucrée, avec la note savoureuse du doenjang et l’arôme de la sauce soja brièvement portée à ébullition
- Mesures de cette recette : 1 c. à soupe = 15 ml et 1 c. à café = 5 ml. Ce qui est indiqué en grammes se pèse
🛒 Ingrédients
Légumes
- 100 g d’oignon : poids après préparation. En tranches un peu épaisses
- 60 g de ciboule coréenne épaisse (daepa) : poids après préparation. Coupée en biais
- 15 g de piments Cheongyang, facultatifs : 1 ou 2, coupés en biais. Pour moins de piquant, omettez-les. Le gochujang et le gochugaru laissent le plat piquant
Choisissez un seul morceau de porc : 300 g au total
Quel que soit le morceau choisi, prenez du porc finement émincé. Les temps ci-dessous ne valent pas pour des côtes épaisses ni des tranches épaisses de poitrine.
- Épaule ou cuisse fraîche, 300 g : si vous voulez plus de viande et moins de gras. Viande fraîche, pas de jambon. La photo principale montre la version épaule
- Cou de porc ou poitrine, 300 g : si vous voulez le goût du gras. Avec une poitrine très grasse, baissez l’huile de départ à environ 7–8 ml
Sauce et cuisson
- 30 ml de sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) : 2 c. à soupe
- 15 g de sucre : au poids. 1 c. à soupe n’est qu’un repère
- 30 g de gochujang : pâte de piment rouge fermentée coréenne. 1½ c. à soupe n’est qu’un repère
- 20 g de gochugaru : flocons de piment coréens
- 15 g d’ail haché : 1 c. à soupe n’est qu’un repère ; suivez le poids
- 15 ml d’huile neutre : 1 c. à soupe. Poitrine grasse : environ 7–8 ml
- 45 ml d’eau : 3 c. à soupe
- 5 g de doenjang traditionnel : assaisonnement coréen au soja fermenté. Une petite quantité pour plus de saveur
- 15 ml d’huile de sésame torréfiée : 1 c. à soupe, à ajouter après avoir éteint le feu
- 3 g de sésame : environ 1 c. à café
En magasin coréen ou asiatique, ou en ligne, regardez aussi le nom coréen sur l’étiquette. Le gochujang, le gochugaru et le doenjang n’ont pas le même rôle dans la sauce. Pour cette sauce, ne les remplacez pas par une sauce pimentée quelconque ni par un mélange de piment en poudre. Peser les pâtes et les flocons stabilise les quantités.
Si vous utilisez un autre édulcorant à la place du sucre
À la place de 15 g de sucre, vous pouvez prendre de l’allulose en poudre ou liquide, ou du miel pour la cuisine. Ne remplacez pas le sucre à poids égal sans vérifier les indications du produit ; suivez le guide de remplacement du produit et commencez avec peu. Goûtez pour ajuster la douceur une fois le porc cuit à l’intérieur.
Ces édulcorants de remplacement se mettent à l’étape 4, après avoir fait revenir le porc. Avec le sucre ou l’allulose en poudre, utilisez les 45 ml d’eau. Avec l’allulose liquide ou le miel pour la cuisine, commencez par 30 ml et ajoutez peu à peu les 15 ml restants si la sauce devient trop épaisse ou commence à attacher. Le miel pour la cuisine apporte aussi son propre parfum.
👩🍳 Jeyuk bokkeum à la poêle
1. Coupez le porc et les légumes
Coupez 100 g d’oignon en tranches un peu épaisses et 60 g de daepa en biais. Si vous utilisez des piments Cheongyang, coupez 15 g en biais. Coupez 300 g de porc en morceaux de la taille d’une bouchée et tamponnez la surface avec du papier absorbant. Lavez au liquide vaisselle le couteau et la planche qui ont touché la viande crue avant de les utiliser pour autre chose.
2. Faites d’abord revenir le porc avec le sucre
Chauffez 15 ml d’huile à feu moyen, ou environ 7–8 ml pour une poitrine grasse. Ajoutez 300 g de porc et 15 g de sucre. Séparez les lamelles et faites revenir environ 2–3 minutes, jusqu’à ce que la surface ne soit plus rosée et commence à dorer.
Avec l’allulose ou le miel pour la cuisine, faites revenir seulement le porc à cette étape et réservez l’édulcorant pour l’étape 4.
3. Faites brièvement bouillonner la sauce soja
Poussez le porc sur le côté et versez 30 ml de jin-ganjang sur le fond chaud. Dès qu’elle bouillonne et dégage un arôme grillé, mélangez-la à la viande. N’attendez pas qu’elle sèche ou noircisse.
4. Ajoutez le doenjang et le reste des condiments
Baissez à feu moyen-doux. Ajoutez 5 g de doenjang, 30 g de gochujang, 20 g de gochugaru et 15 g d’ail. Si vous remplacez le sucre par de l’allulose ou du miel pour la cuisine, ajoutez l’édulcorant choisi maintenant.
Avec le sucre ou l’allulose en poudre, versez les 45 ml d’eau. Avec l’allulose liquide ou le miel pour la cuisine, commencez par 30 ml et ajoutez peu à peu les 15 ml restants si la sauce devient trop épaisse ou commence à attacher. Faites revenir environ 2 minutes en délayant les pâtes pour que la sauce nappe le porc de façon égale.
5. Ajoutez les légumes et faites-les revenir brièvement
Quand le porc est presque cuit, ajoutez 100 g d’oignon, 60 g de daepa et, si vous en mettez, 15 g de piment. Réglez le feu pour faire évaporer l’humidité sans brûler la sauce, et faites revenir vivement environ 2–3 minutes. L’oignon doit un peu s’assouplir tout en gardant du croquant ; la ciboule doit libérer son parfum. Si la sauce sèche ou menace de brûler, baissez le feu.
6. Vérifiez la cuisson et terminez
Vérifiez que le porc est cuit à l’intérieur. S’il ne l’est pas encore, poursuivez. Lorsque la sauce nappe la viande sans la dessécher et qu’il ne reste pas d’excès de liquide au fond, éteignez. Incorporez 15 ml d’huile de sésame torréfiée et 3 g de sésame.
💡 Conseils d’Ajumma
- Faites brièvement bouillonner la sauce soja sans la brûler. Incorporez-la dès qu’elle bouillonne et dégage un arôme grillé, pour éviter qu’elle devienne amère.
- Utilisez une poêle large pour que le porc ne s’entasse pas. Dans une poêle trop petite, la viande rend de l’eau et dore mal.
- Adaptez le feu pour que la sauce ne brûle pas. Faites revenir les légumes brièvement, mais ne gardez pas un feu fort si la sauce commence à attacher.
🍚 Avec le porc restant, un riz sauté d’environ 4 minutes
En dressant, laissez dans la poêle environ 30–40 g de porc déjà cuit avec sa sauce. La quantité de sauce restante et la teneur en sel du kimchi influencent l’assaisonnement du riz sauté ; ajoutez donc le riz en plusieurs fois et goûtez.
Préparez 200 g de riz cuit encore chaud (environ 1 portion), 30 g de kimchi finement haché et environ 1 c. à soupe de feuilles d’algue grillées et assaisonnées, émiettées (gim). Coupez le porc réservé en petits morceaux et faites-le sauter avec le riz, le kimchi et les algues à feu moyen environ 3–4 minutes. Séparez les grains de riz et mélangez bien la viande et la sauce.
Si le riz est trop sec et difficile à remuer, ajoutez 5–10 ml d’eau (1–2 c. à café) peu à peu. Le riz sauté est prêt lorsque les grains sont nappés de sauce et que tout est chaud. Ne mélangez pas au riz une sauce noire et brûlée du fond.
🥬 Riz, feuilles de laitue pour envelopper et un bouillon clair
Servez le porc avec du riz chaud, ou enveloppez-le dans de la laitue et des feuilles de périlla coréenne (깻잎). La fraîcheur des feuilles équilibre la sauce sucrée et pimentée. Sur la photo principale, on voit aussi un petit bol de riz et les feuilles.
Une soupe claire coréenne aux pousses de soja jaune (kongnamul-guk) ou le dongchimi, kimchi de radis dans son liquide, conviennent aussi.
Mangez le porc encore chaud et gardez-en un peu pour ce dernier petit riz sauté dans la même poêle.
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