Recettes Coréennes Faciles d'Ajumma

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🥚 Kimbap à l’Omelette Roulée (Rouleau Coréen de Riz et d’Algue)

octobre 24, 2026

Enrouler le kimbap (rouleau coréen de riz et d’algue) avec une omelette roulée donne deux rouleaux rassasiants même avec peu d’ingrédients. Si vous cuisez bien l’œuf, vous pouvez le faire sans difficulté même la première fois. L’omelette roulée est tendre, et le riz et l’algue donnent une saveur grillée. Terminer avec de l’huile de sésame torréfiée fait ressortir l’arôme. L’ordre est simple. Faites l’omelette roulée, posez-la sur le riz et enroulez-la dans l’algue. L’omelette roulée fait deux rouleaux tendres Faire cuire l’œuf en fine couche et le rouler donne une texture tendre. Le riz et l’algue donnent une saveur grillée, et l’huile de sésame torréfiée fait ressortir l’arôme. Ajouter de la carotte ou du radis mariné donne du croquant, mais c’est bon même sans. ⏱ En un coup d’œil Portions : 1 (2 rouleaux de kimbap) Temps de cuisson estimé : environ 10–15 minutes pour l’omelette et l’enroulement (cuisez le riz séparément comme d’habitude) Préparation préalable : cuire le riz, prépa...

🍚 Riz au Thon et Ssamjang

octobre 24, 2026

Mélangez du thon en conserve égoutté et du ssamjang (pâte d’assaisonnement coréenne) dans le riz pour un plat en un bol. La laitue et l’œuf le rendent savoureux et satisfaisant. La laitue donne une texture croquante et l’œuf ajoute de la douceur. Terminez avec de l’huile de sésame torréfiée pour faire ressortir la saveur de noisette. Même pour la première fois, l’ordre est simple : mélangez le thon et le ssamjang dans le riz, posez la laitue et l’œuf dessus, arrosez d’huile de sésame torréfiée et mélangez. Le thon et le ssamjang donnent le goût savoureux Le thon en conserve égoutté garde sa saveur de noisette. Mélanger le ssamjang ajoute le goût du doenjang (pâte de soja fermentée) et du gochujang (pâte de piment coréenne) pour la profondeur savoureuse typique de la cuisine coréenne. La laitue apporte une texture croquante et l’huile de sésame torréfiée ajoute de la saveur de noisette. L’œuf apporte une richesse douce. ⏱ En un coup d’œil Portions : 1 Temps de cuisson estimé : environ...

🍚 Riz au Spam et Mayonnaise

octobre 23, 2026

Faites revenir le Spam avec de petites ciboules coréennes pour un arôme doux et salé, puis faites sauter l’oignon et les œufs et terminez avec de la mayonnaise. Servez sur le riz et mélangez—cela réunit une saveur salée et savoureuse à chaque bouchée. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Spam, petites ciboules coréennes, oignon, œufs, mayonnaise et sauce soja suffisent, et tout se prépare dans une seule poêle. Faire revenir le Spam avec des ciboules laisse leur arôme se diffuser et apporte un peu de douceur ; l’oignon s’attendrit en cuisant. Même pour la première fois, l’ordre est simple : faites d’abord revenir le Spam et les ciboules, cuisez l’oignon et les œufs, mélangez les assaisonnements et versez sur le riz. Le Spam, les ciboules et la mayonnaise rendent cela savoureux Le Spam dore et devient plus intense et salé à la cuisson. Ajouter de petites ciboules coréennes finement hachées laisse leur arôme se diffuser et apporte une douceur légère en cuisant. Mélanger la ma...

🍜 Tteokguk au bouillon de bœuf

octobre 23, 2026

Aujourd’hui je prépare le tteokguk, soupe coréenne aux gâteaux de riz. Ce sont de fines tranches de gâteau de riz dans un bouillon clair. Pas besoin de faire mijoter des os de bœuf pendant des heures. Un cube de bouillon de bœuf suffit pour le goût du bouillon. Le cube fond dans l’eau chaude et fait le bouillon. Si tu ne fais mijoter que la viande, tu as le goût de viande mais le bouillon reste léger. Le cube porte le goût du bouillon. Saisis d’abord la viande dans la même casserole, laisse-la dedans, puis ajoute l’eau et le cube pour que tout cuise ensemble. Les garnitures sont des lanières faites avec 1 œuf, des algues assaisonnées (gim) émiettées et de la ciboule. Si tu n’as pas 30 g de ciboule coréenne épaisse (daepa), utilise 30 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파). Équilibre par le poids, pas par le nombre de tiges, car l’épaisseur et l’arôme diffèrent. Le cube fait le bouillon, la viande cuit avec Ce tteokguk, ce sont des gâteaux de riz dans du bouillon de bœuf. Mets un...

🍜 Janchi guksu au bouillon de poulet

octobre 22, 2026

Aujourd’hui je prépare le janchi guksu, nouilles de fête coréennes dans un bouillon clair, au bouillon de poulet. Je ne fais pas bouillir un poulet entier. J’utilise un cube de bouillon de poulet. Le cube devient un bouillon dès qu’on le fait bouillir dans l’eau. J’ajoute 100 g de radis coréen (mu) et de grosse ciboule coréenne (daepa), puis je les retire. Sur 50 g de daepa, 40 g vont au bouillon et 10 g restent pour le dessus. Sans daepa, j’utilise 50 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파) dans la même répartition. L’épaisseur et l’arôme diffèrent, donc j’aligne le poids, pas le nombre de tiges. Les nouilles ne vont pas dans la casserole du bouillon. Elles cuisent à part, on les égoutte, puis on verse le bouillon une fois le radis et la ciboule retirés. Bouillon au radis et à la ciboule Ces nouilles se mangent dans un bouillon de poulet. Les 100 g de radis et les 40 g de ciboule pour le bouillon entrent dès le début, pas seulement en garniture. Quand ils ont donné leur goût, on...

🦑 Ojingeo-bokkeum deopbap, bol de riz au calamar piquant

octobre 06, 2026

Aujourd'hui, c'est un bol de riz au calamar piquant, ojingeo-bokkeum deopbap. Nettoyer le calamar a l'air compliqué, alors je montre le chemin le plus simple. Retirez la peau, incisez, puis faites sauter le calamar avec les légumes et l'assaisonnement à feu vif et peu de temps. Le sauté sur le riz fait un bol. Ce n'est pas un ragoût : l'assaisonnement reste sur le riz. Le nettoyage fait la moitié Le calamar n'a pas toujours la même taille, donc le poids après nettoyage est plus sûr que le nombre de pièces. Sans peau, viscères ni plume, et égoutté, ce sont 150g. Du gros sel frotté sur la surface fait glisser la peau. Incisez l'intérieur en croisillons, puis coupez en bouchées. Les entailles aident l'assaisonnement à tenir et raccourcissent la cuisson. Oignon et ciboule coréenne épaisse (daepa) passent avant le calamar. Quand les légumes ramollissent, ajoutez le calamar. Quand il blanchit et se recroqueville, ajoutez l'assaisonnement. Cuit longtemp...

🍜 Kalguksu aux palourdes — nouilles du commerce, ou pâte étalée et coupée

octobre 05, 2026

Un kalguksu aux palourdes, au bouillon clair, aujourd’hui ? Des palourdes bien dégorgées comptent. Celles qui gardent du sable rendent le bouillon trouble et lourd. Si elles sont déjà dégorgées, ne les remettez pas dans l’eau salée. Frottez les coquilles et rincez. Quand les coquilles s’ouvrent, le jus de palourde sort. Pas besoin d’un bouillon à part pour un goût net et savoureux. La chair est ferme avec les nouilles, et le bouillon n’est pas lourd, donc on finit le bol. Nouilles du commerce, ou pâte pétrie, étalée et coupée. Si la pâte pèse, commencez par les nouilles achetées. L’ordre du bouillon reste le même. Seule la cuisson des nouilles change. Les nouilles sèches, fraîches et coupées maison ne cuisent pas pareil Ne mettez pas les nouilles sèches dans la casserole du bouillon. Cuisez-les à part. Si vous versez cette eau dans le bouillon, l’eau de farine le trouble. Pour 2 personnes : 200g de nouilles kalguksu sèches et 2L d’eau. À partir d’environ 7–8 minutes, sortez un brin et ...

🍲 Ttukbaegi Bulgogi Deopbap : Bol de riz coréen au bœuf tendre et bouillon doux-salé

octobre 01, 2026

Le bulgogi doux et salé est l’un des grands classiques de la cuisine maison coréenne, accompagnant à merveille un bol de riz chaud. Alors qu’il est souvent sauté à sec dans une grande poêle, faire mijoter le bœuf émincé avec des dangmyeon (vermicelles coréens de patate douce) dans une marmite en terre cuite (ttukbaegi) permet d’obtenir une sauce onctueuse et juteuse, idéale pour garnir le riz. Comme le bœuf est tranché très finement, il cuit en une dizaine de minutes sans nécessiter de long mijotage tout en restant particulièrement tendre. En réunissant dans une seule marmite la viande, les légumes et les vermicelles, puis en les déposant sur le riz chaud, on obtient un repas complet et réconfortant sans avoir besoin de préparer de nombreux accompagnements. En veillant à ne pas trop cuire la viande et en coupant le feu au bon moment avant que les vermicelles n’absorbent tout le bouillon, on peut préparer chez soi un bol de bulgogi deopbap juteux et tendre. Mijoter le bulgogi dans un bo...

🍙 Kimbap chamchi-mayo, rouleau coréen de riz et d’algue au thon et à la mayonnaise — 150 g de riz et une pincée de sel assaisonné coréen (mat-sogeum)

septembre 30, 2026

Avec du thon en boîte, de la mayonnaise et du riz cuit chaud, on peut rouler du kimbap. Je n’assaisonne le riz qu’avec du sel assaisonné coréen (mat-sogeum). La farce, c’est le thon égoutté et la mayonnaise. Le danmuji, radis jaune mariné coréen, reste dans une assiette à part. Je ne mélange pas l’huile de sésame torréfiée au riz. Une fois le rouleau fermé, j’en badigeonne un seul côté extérieur et je parsème de graines de sésame pour que l’extérieur sente le grillé. Dans le riz, seulement le mat-sogeum Le chamchi-mayo est déjà salé. Si le riz est aussi trop assaisonné, chaque bouchée devient salée et lourde. Un rouleau prend 150 g de riz cuit. C’est la quantité à étaler en couche fine sur une feuille de gim (algue torréfiée coréenne). Le sel assaisonné coréen (mat-sogeum) n’est qu’ une pincée, 0,5 g . Mélangez le riz encore tiède, puis laissez la vapeur retomber avant de le poser sur le gim. Le riz trop chaud déchire la feuille. Égouttez le thon ; la mayonnaise pèse la moitié Versez ...

🍲 Daepa gyeran bokkeumbap, riz sauté coréen au riz froid, à la ciboule coréenne épaisse (daepa) et aux œufs — une poêle, un bol

septembre 29, 2026

Du riz cuit au réfrigérateur, plus de la ciboule coréenne épaisse (daepa) et des œufs, suffisent pour un bol. Le daepa gyeran bokkeumbap est un riz sauté coréen : ces trois-là vont dans une poêle, et le repas s’arrête là. Ce n’est pas le Riz sauté au kimchi et au ketchup. Il n’y a ni kimchi ni ketchup dans cette poêle. Ce n’est pas non plus le Riz coréen à l’œuf et à la sauce soja, où le riz chaud se mélange à la sauce soja et à l’œuf par-dessus. Ici le daepa dore d’abord dans l’huile pour que l’arôme entre dans les grains ; ensuite les œufs et le riz froid partagent la même poêle. Deux gestes suffisent. Égrener le riz froid avant de le verser, et n’ajouter le riz qu’une fois le daepa parfumé. L’arôme du daepa doit venir d’abord Le daepa n’est pas une garniture à parsemer à la fin. Il doit dorer d’abord dans l’huile pour que le parfum passe dans le riz. Utiliser la partie blanche et la partie verte ensemble. Le blanc donne le sucré et l’arôme ; le vert laisse de la couleur à la fin. Si...

🍲 Kimchi jjigae au kimchi bien fermenté et au porc — un jjigae facile dans une casserole

septembre 29, 2026

Certains soirs, un seul mijoté sur la table fait avancer le riz. Le kimchi jjigae est un jjigae maison coréen : du kimchi de chou napa bien fermenté et du porc sont d’abord sautés dans la même casserole, puis on ajoute de l’eau et on fait mijoter. Faites d’abord fondre la graisse du porc et sautez le kimchi dedans pour calmer un peu l’acidité. Si tout part dans l’eau dès le début, le kimchi reste cru en bouche et le bouillon s’affaiblit. Le kimchi bien fermenté fait le bouillon 200 g de kimchi de chou napa conviennent mieux bien fermentés. Ce jjigae n’utilise pas de bouillon à part. Le liquide que le kimchi rend en sautant, plus 500 ml d’eau, forme le bouillon. Si le kimchi est encore jeune, sautez un peu plus longtemps et attendez qu’il s’affaisse avant d’ajouter l’eau. S’il est trop acide, environ 2 ml de sucre (1/3 c. à café) à l’étape du sauté empêchent le goût de vinaigre de ressortir. Le porc rend d’abord sa graisse Faites d’abord sauter 120 g de poitrine de porc ou de cou de por...

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