Recettes Coréennes Faciles d'Ajumma

Avec du thon en boîte, de la mayonnaise et du riz cuit chaud, on peut rouler du kimbap. Je n’assaisonne le riz qu’avec du sel assaisonné coréen (mat-sogeum). La farce, c’est le thon égoutté et la mayonnaise. Le danmuji, radis jaune mariné coréen, reste dans une assiette à part. Je ne mélange pas l’huile de sésame torréfiée au riz. Une fois le rouleau fermé, j’en badigeonne un seul côté extérieur et je parsème de graines de sésame pour que l’extérieur sente le grillé. Dans le riz, seulement le mat-sogeum Le chamchi-mayo est déjà salé. Si le riz est aussi trop assaisonné, chaque bouchée devient salée et lourde. Un rouleau prend 150 g de riz cuit. C’est la quantité à étaler en couche fine sur une feuille de gim (algue torréfiée coréenne). Le sel assaisonné coréen (mat-sogeum) n’est qu’ une pincée, 0,5 g . Mélangez le riz encore tiède, puis laissez la vapeur retomber avant de le poser sur le gim. Le riz trop chaud déchire la feuille. Égouttez le thon ; la mayonnaise pèse la moitié Versez ...

Du riz cuit au réfrigérateur, plus de la ciboule coréenne épaisse (daepa) et des œufs, suffisent pour un bol. Le daepa gyeran bokkeumbap est un riz sauté coréen : ces trois-là vont dans une poêle, et le repas s’arrête là. Ce n’est pas le Riz sauté au kimchi et au ketchup. Il n’y a ni kimchi ni ketchup dans cette poêle. Ce n’est pas non plus le Riz coréen à l’œuf et à la sauce soja, où le riz chaud se mélange à la sauce soja et à l’œuf par-dessus. Ici le daepa dore d’abord dans l’huile pour que l’arôme entre dans les grains ; ensuite les œufs et le riz froid partagent la même poêle. Deux gestes suffisent. Égrener le riz froid avant de le verser, et n’ajouter le riz qu’une fois le daepa parfumé. L’arôme du daepa doit venir d’abord Le daepa n’est pas une garniture à parsemer à la fin. Il doit dorer d’abord dans l’huile pour que le parfum passe dans le riz. Utiliser la partie blanche et la partie verte ensemble. Le blanc donne le sucré et l’arôme ; le vert laisse de la couleur à la fin. Si...

Certains soirs, un seul mijoté sur la table fait avancer le riz. Le kimchi jjigae est un jjigae maison coréen : du kimchi de chou napa bien fermenté et du porc sont d’abord sautés dans la même casserole, puis on ajoute de l’eau et on fait mijoter. Faites d’abord fondre la graisse du porc et sautez le kimchi dedans pour calmer un peu l’acidité. Si tout part dans l’eau dès le début, le kimchi reste cru en bouche et le bouillon s’affaiblit. Le kimchi bien fermenté fait le bouillon 200 g de kimchi de chou napa conviennent mieux bien fermentés. Ce jjigae n’utilise pas de bouillon à part. Le liquide que le kimchi rend en sautant, plus 500 ml d’eau, forme le bouillon. Si le kimchi est encore jeune, sautez un peu plus longtemps et attendez qu’il s’affaisse avant d’ajouter l’eau. S’il est trop acide, environ 2 ml de sucre (1/3 c. à café) à l’étape du sauté empêchent le goût de vinaigre de ressortir. Le porc rend d’abord sa graisse Faites d’abord sauter 120 g de poitrine de porc ou de cou de por...

Il y a des soirs où l’on n’a plus la force de sortir plusieurs accompagnements, mais où un bol de riz chaud fait encore envie. Le kongnamul-bap est un riz coréen cuit avec du bœuf haché et des germes de soja coréens (kongnamul) posés sur le riz lavé, selon votre façon habituelle de cuire le riz. On ne fait pas revenir le bœuf haché dans une autre poêle. Étalé sur le riz, il cuit pendant que le riz cuit. Une fois le riz prêt, on ajoute une sauce à la sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) et on mélange sans insister. Ne versez pas la sauce dans la casserole dès le départ. Ajoutez-la après la cuisson du riz, sinon seul le fond devient salé. L’arôme des kongnamul entre dans le grain Le goût de ce riz commence avant la sauce. En chauffant, les tiges de kongnamul lâchent l’eau qu’elles contiennent, qui se mêle à l’eau du riz. Ce liquide pénètre le grain et laisse l’arôme du germe. Inutile d’enlever de force toutes les têtes et toutes les queues. Un rinçage sous l’eau courante pour ôter la te...

Ce suyuk, porc bouilli à la coréenne, est d’abord doré sur toutes ses faces puis mijoté doucement dans de l’eau assaisonnée avec la poudre de ramyeon piquant. Au lieu de préparer plusieurs aromates comme de la ciboule coréenne épaisse (daepa), de l’ail et du gingembre, cette recette utilise la poudre de ramyeon comme base d’assaisonnement. On commence par faire dorer la surface du porc pour lui donner un arôme grillé, puis on ajoute l’eau et la poudre de ramyeon. Pendant la cuisson, les notes salées, piquantes et savoureuses assaisonnent la viande, ce qui permet de servir le suyuk sans préparer de sauce supplémentaire. Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc, de l’échine ou de l’épaule. Le temps nécessaire pour attendrir la viande dépend du morceau et de son épaisseur ; commencez donc à vérifier sa texture à partir de 40 minutes. L’arôme du porc doré et l’assaisonnement au ramyeon Le premier point est de faire dorer la surface du porc avant de le mijoter . Faire colorer toutes les ...

Une soupe claire de bœuf et de radis est douce et réconfortante, mais la version piquante a aussi toute sa place à table. Avec du Gochugaru (flocons de piment coréen), des germes de soja coréens (kongnamul) et de la ciboule coréenne épaisse (daepa), le bouillon devient agréablement relevé et, en même temps, rafraîchissant. Servie sur un bol de riz cuit chaud, avec de tendres morceaux de radis et de bœuf, elle constitue un repas complet sans avoir besoin de nombreux accompagnements. La préparation prend seulement environ 10 minutes. Il suffit d'éponger la surface de la viande pour la sécher, de couper le radis et la daepa, puis de rincer et d'égoutter le kongnamul pour que tout soit prêt ; ensuite, tout se cuisine étape par étape dans une seule casserole. Cette recette repose sur deux points importants : faire revenir d'abord le bœuf, le radis et le Gochugaru dans de l'huile de sésame torréfiée à feu doux pour en libérer les arômes, puis ajouter 3 g de sauce d'huître...

Des travers enrobés d’une sauce soja sucrée-salée, avec du riz chaud, font un repas. Le radis et la carotte prennent aussi la sauce et se marient bien avec la viande. On cuisine dans une casserole profonde avec couvercle, sans autocuiseur. On blanchit les travers, puis on les fait mijoter doucement dans la sauce. Une fois la viande tendre, on ajuste la quantité de liquide. L’épaisseur et la tendreté comptent plus qu’un temps fixe. Ici, un peu de doenjang va dans l’eau de blanchiment, et le jus de pomme remplace le travail de râper un fruit pour la sauce. La préparation reste simple ; laissez à la viande le temps de devenir tendre. Le doenjang pour blanchir, le jus de pomme pour la sauce Dissolvez 15 g de doenjang, pâte coréenne traditionnelle de soja fermenté, dans 1200 ml d’eau de blanchiment. Le blanchiment aide à enlever les résidus de surface et apporte l’arôme de la pâte. Jetez cette eau : les 15 g de doenjang ne passent pas tels quels dans la sauce finie. Le doenjang seul n’élimi...

Quand vous avez un peu faim, un bol se prépare vite : mélangez des nouilles fines avec du kimchi bien fermenté, puis ajoutez concombre et œuf dur. La sauce aigre-douce et pimentée enrobe les nouilles, le kimchi apporte du croquant et l’huile de périlla, ajoutée à la fin, apporte son arôme. Ici, le sirop de prune verte coréen (maesil-cheong) donne douceur et note fruitée, et l’ huile de périlla entre tout à la fin. La même sauce change selon le degré de fermentation du kimchi : sucre et jus de kimchi s’ajoutent donc peu à peu. Si l’œuf dur et les garnitures sont déjà prêts, comptez environ 10 minutes pour cuire, rincer et mélanger les nouilles. Le temps de porter l’eau à ébullition s’ajoute. La photo montre la version concombre et œuf, avec baguette et pain de mie grillés à côté. Le rôle du sirop de prune et de l’huile de périlla 15 ml de sirop de prune apportent douceur, acidité et un arôme fruité léger. Le sirop ne supprime pas l’acidité du kimchi, mais sa saveur sucrée peut la ren...

Le jeyuk bokkeum est un sauté de porc coréen à la sauce pimentée et sucrée, à manger avec du riz chaud. Si vous l’enveloppez dans une feuille de laitue, la fraîcheur de la feuille équilibre la sauce plus intense. Il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande à l’avance. Comptez environ 10 minutes de préparation et 10–12 minutes à la poêle. Le porc finement émincé et une poêle large favorisent une cuisson uniforme ; une viande plus épaisse ou un feu plus faible peuvent demander un peu plus de temps. Ce qui distingue cette recette, ce sont 5 g de doenjang, une pâte d’assaisonnement coréenne traditionnelle à base de soja fermenté, et l’ordre dans lequel vous ajoutez les condiments. Deux gestes simples pour plus de profondeur Le premier geste consiste à ajouter 5 g de doenjang . Ils rendent la sauce pimentée et sucrée plus ample sans masquer les autres arômes. Le doenjang n’est pas ici la note principale. Ensuite, faites brièvement bouillonner la sauce soja sur une zone chaude et dég...

Une bouchée de japchae réunit des vermicelles élastiques, de l’oignon doux et des légumes colorés dans une sauce sucrée-salée. La sauce d’huître et un peu de chamchi-aek rendent le goût plus ample ; l’huile de sésame torréfiée laisse l’arôme attendu à la fin. Dans cette version, il n’est pas nécessaire de faire bouillir les nouilles dans une casserole à part, et vous n’avez pas à faire revenir chaque légume séparément. Tout se cuit par étapes dans une poêle : d’abord la viande et les légumes fermes, puis les nouilles déjà trempées dans la sauce, enfin les feuilles tendres. Comptez environ 15 minutes sur le feu lorsque les nouilles sont déjà trempées et les ingrédients prêts. Ne lavez pas encore cette poêle. Un peu de riz assaisonné transforme une partie du japchae en un autre repas. Un plat de fête aussi pour le quotidien Le japchae se sert souvent pour les anniversaires, les fêtes et les célébrations coréennes. Faire cuire chaque ingrédient à part puis tout mélanger est une méthode co...