🥢 Pas besoin d’en faire un grand : Mini Kimchijeon format bouchée | Environ 15 minutes · très facile
Pourquoi ne pas en faire plusieurs petits ?
Prends de petites portions avec une grande cuillère, étale-les finement et fais-les cuire en format bouchée.
Tu as ainsi plus de bord croustillant. À l’intérieur, ils restent moelleux et ont le goût du kimchi.
Ils se retournent plus facilement et se mangent un par un. Ils conviennent comme en-cas et accompagnent bien le makgeolli. Si tu veux autre chose, un vin rouge léger convient aussi.
C’est du kimchijeon coréen (김치전) cuit en pièces petites et fines : Mini Kimchijeon.
Plusieurs petits, fins, plutôt qu’un seul grand
Dans un kimchijeon, ce que je préfère, c’est le bord doré et croustillant.
Si tu verses toute la pâte pour un seul grand kimchijeon dans la poêle, le centre devient vite trop épais et l’humidité s’échappe plus lentement. En le retournant, il peut se déchirer.
Si tu prends la pâte avec une grande cuillère, une portion après l’autre, et que tu cuis de petits morceaux fins, c’est nettement plus simple.
- Plus de bord croustillant
- Plus facile à étaler finement
- Moins de risque de déchirure au retournement
- Se mangent un par un
- Conviennent comme en-cas ou avec une boisson
Sans technique particulière, tu obtiens plus facilement un bord croustillant et un centre moelleux.
Le makgeolli est un classique. Un vin rouge léger convient aussi
Kimchijeon et makgeolli froid, c’est une association classique.
L’acidité et le piquant du kimchi bien fermenté se mêlent aux arômes grillés de la cuisson dans l’huile.
Si tu veux autre chose, tu peux choisir un vin rouge léger, pas trop tannique et pas trop lourd.
Un Pinot noir ou un Gamay léger, aux notes fruitées, servi un peu frais, va bien avec le Mini Kimchijeon.
Pour ce plat, un rouge léger et facile à boire convient mieux qu’un vin très puissant, trop tannique ou trop alcoolisé.
Pas besoin d’un vin cher.
⏱ Temps et quantités
- Temps : environ 15 minutes
- Difficulté : très facile
- Portions : 2–3 personnes
- Nombre : environ 10–12 Mini Kimchijeon
- Goût : acidulé + piquant + savoureux + croustillant
- Proportion : kimchi 150 g + farines 180 ml au total + eau froide 130–150 ml
- Points clés : petit et fin + pâte froide + assez d’huile
🛒 Ingrédients (2–3 personnes)
- Kimchi bien fermenté : environ 150 g
- Jus de kimchi : commencer par 30 ml
- 2 cuillères à soupe doseuses
- si besoin, jusqu’à 15 ml de plus
- Farine coréenne pour jeon (buchimgaru / 부침가루) : environ 90 ml en volume
- 1/2 gobelet en papier coréen de 180 ml (90 ml)
- Farine coréenne à frire (twigimgaru / 튀김가루) : environ 90 ml en volume
- 1/2 gobelet en papier coréen de 180 ml (90 ml)
- Eau bien froide : commencer à 130 ml, jusqu’à environ 150 ml
- Huile : environ 60–90 ml au total, à répartir entre les fournées
- environ 4–6 cuillères à soupe doseuses
Selon le goût
- Piment Cheongyang (청양고추) : 1 piment
- Thon en boîte : environ une demi-boîte, bien égoutté de l’huile ou de l’eau
- la taille de la boîte varie selon la marque ; utilise environ la moitié
- Sucre : seulement si le kimchi est très acide, 1/4 de cuillère à café doseuse
Ici, 1/2 gobelet désigne la moitié d’un gobelet en papier coréen de 180 ml.
On utilise environ 90 ml de farine pour jeon et 90 ml de farine à frire.
À volume égal, le poids peut varier selon le produit et la façon de mesurer. Je n’indique donc pas de grammes non vérifiés.
L’humidité du kimchi et le type de farine changent un peu la consistance de la pâte.
Ne verse pas d’emblée les 150 ml d’eau. Commence par 130 ml.
Si la pâte est encore trop épaisse, ajoute 1 cuillère à café (5 ml) d’eau froide à chaque fois, jusqu’à environ 150 ml.
Si tu ajoutes du jus de kimchi, la pâte se fluidifie. Vérifie la consistance avant d’ajouter de l’eau.
La pâte prête ne doit pas couler comme de l’eau. Avec une grande cuillère, elle doit tomber lentement.
Pourquoi mélanger buchimgaru et twigimgaru 1:1
On peut aussi faire du kimchijeon seulement avec de la farine pour jeon.
Pour ces Mini Kimchijeon, je prends
90 ml de farine pour jeon + 90 ml de farine à frire
pour que la surface soit un peu plus légère et croustillante.
La composition peut varier selon la marque.
Le mélange des deux rend souvent la surface plus légère et plus croustillante que la farine pour jeon seule.
L’eau doit être aussi froide que possible.
Ne mélange pas longtemps. Seulement jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de farine sèche.
👩🍳 Préparation
1. Couper le kimchi en petits morceaux
Coupe environ 150 g de kimchi bien fermenté aux ciseaux ou au couteau, en morceaux courts.
Les Mini Kimchijeon sont petits. Avec de longs morceaux de kimchi, ils sont plus difficiles à former et peuvent se déchirer au retournement.
Avec des morceaux de kimchi plus courts, les Mini Kimchijeon se forment et se cuisent plus facilement.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier :
- kimchi coupé 150 g
- jus de kimchi 30 ml
- farine pour jeon 90 ml
- farine à frire 90 ml
- eau bien froide 130 ml
Pour chaque farine, on utilise 1/2 gobelet en papier coréen, soit 90 ml.
Mélange avec des baguettes ou une cuillère seulement jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de farine sèche.
Inutile de mélanger vigoureusement ou trop longtemps.
Si la pâte coule de la grande cuillère presque comme de l’eau, elle est trop liquide.
Elle doit tomber lentement de la cuillère.
Si elle est trop épaisse, ajoute 5 ml d’eau froide à chaque fois, jusqu’à environ 150 ml.
Pour un peu plus de goût ou de couleur de kimchi, tu peux ajouter jusqu’à 15 ml de jus.
Dans ce cas, n’ajoute pas tout de suite de l’eau : vérifie d’abord la consistance.
3. Chauffer la poêle et mettre l’huile
Chauffe bien la poêle à feu moyen-vif. Pour la première fournée, verse 30–45 ml d’huile, environ 2–3 cuillères à soupe de 15 ml.
Étale l’huile en une couche fine sur le fond.
Avec trop peu d’huile, les bords croustillent mal ; les Mini Kimchijeon cuisent plutôt à sec dans la poêle.
Après la première fournée, s’il reste peu d’huile, ajoute 15–30 ml, environ 1–2 cuillères à soupe de 15 ml, avant la suivante.
Au total, compte environ 60–90 ml.
Selon la taille de la poêle et le nombre de fournées, la quantité réelle peut varier légèrement.
4. Déposer les portions avec une grande cuillère
Prends une portion avec une grande cuillère, sans trop la remplir, et pose-la dans la poêle.
Avec le dos de la cuillère, étale légèrement jusqu’à environ 6–7 cm de diamètre, en gardant la pièce fine.
Ne surcharge pas la poêle.
Laisse de l’espace entre les portions de pâte pour que la poêle refroidisse moins et que le bord soit plus croustillant.
5. Retourner quand le bord est croustillant
Quand le dessous est doré et que l’huile frémit sur le bord, retourne.
Ensuite, avec une spatule, appuie une seule fois, doucement, pour que l’autre face touche la poêle.
Pas besoin de continuer à presser.
Quand les deux faces sont dorées et les bords croustillants, c’est prêt.
6. Ne pas empiler les pièces encore chaudes
Si tu empiles les pièces tout juste cuites et encore chaudes, la vapeur ramollit celles du dessous.
Pose-les sur une assiette ou une grille, sans trop les superposer.
Ils sont meilleurs juste à la sortie de la poêle.
💡 Conseils d’Ajumma
Garde la pâte froide.
Utilise de l’eau bien froide. Une fois la pâte mélangée, ne la laisse pas attendre : fais-la cuire tout de suite.
Ne mélange pas trop.
Il suffit de mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de farine sèche.
Ne lésine pas trop sur l’huile.
Pour que les bords dorent bien, il faut une certaine quantité d’huile.
Ne les fais pas trop épaisses.
Même en petit format, si le centre reste épais, on perd le contraste entre le bord croustillant et le centre moelleux.
Pour plus de croustillant.
Tu peux utiliser 1–2 cuillères à soupe doseuses de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre. N’augmente pas le total de farine : retire le même volume de farine à frire.
Si tu ajoutes du thon, égoutte-le bien.
S’il reste de l’huile ou de l’eau, la pâte se fluidifie et croustille moins.
Si le kimchi est très acide.
1/4 de cuillère à café doseuse de sucre suffit. Ce n’est pas pour sucrer, seulement pour adoucir une acidité trop vive.
Trouver les farines hors de Corée
Si tu peux, utilise d’abord le buchimgaru et le twigimgaru coréens.
Si tu les trouves dans une épicerie coréenne, une épicerie asiatique ou en ligne, c’est souvent le plus simple.
- Buchimgaru : farine coréenne pour jeon (부침가루)
- Twigimgaru : farine coréenne à frire (튀김가루)
Un mélange sucré pour pancakes du petit-déjeuner n’est pas la même chose que le buchimgaru. Ne l’utilise pas comme substitut simplement à cause d’un nom similaire.
S’il te manque le twigimgaru coréen, tu peux envisager un mélange pour tempura sans sucre ni assaisonnement comme substitut possible.
Regarde la liste des ingrédients. Tous les mélanges pour tempura ne conviennent pas.
Chaque produit absorbe l’eau différemment, et sa teneur en amidon, en sel et en agents levants peut varier. Commence avec 130 ml d’eau et ajuste jusqu’à ce que la pâte tombe lentement de la cuillère. Le résultat peut différer ; ce n’est pas un remplacement automatique 1:1.
Tout juste sortis de la poêle, un par un
Le kimchijeon est meilleur dès la sortie de la poêle.
On les mange un par un, avec le bord croustillant, le centre moelleux et le goût du kimchi.
Plus faciles à retourner qu’une grande pièce, et simples à partager. Ils conviennent comme en-cas ou à grignoter avec une boisson.
S’il te reste du kimchi bien fermenté au réfrigérateur, pas besoin de te lancer dans une préparation compliquée : fais des Mini Kimchijeon en bouchées.
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