🍳 Riz coréen à l’œuf et à la sauce soja façon Ajumma en 3 minutes | Il suffit de mélanger
Ce jour-là, cela suffit.
Riz chaud + sauce soja + huile de sésame torréfiée + œuf cru.
On mélange, et en environ 3 minutes le bol est prêt.
Si vous avez du kkakdugi bien fermenté (깍두기), servez-le dans une petite assiette à part. Le contraste de texture reste net. Seulement si vous voulez changer le goût, ajoutez un peu de sauce d’huître ou un petit morceau de beurre.
Peu d’ingrédients, et pourtant on a envie d’y revenir
Ce riz à l’œuf et à la sauce soja demande très peu de préparation.
On prend le riz chaud, on ajoute la sauce soja, l’huile de sésame torréfiée et un œuf, puis on mélange.
Vu la liste, on pourrait croire que le goût manquera.
En mélangeant, le goût salé de la sauce soja, l’arôme de l’huile de sésame et le moelleux de l’œuf se rejoignent.
Cela convient les jours où l’on ne veut pas préparer plusieurs accompagnements.
Le kkakdugi ne va pas dans le riz. Il reste à part.
Une cuillerée de riz à l’œuf, puis un morceau de kkakdugi. Le riz moelleux et parfumé alterne avec le kkakdugi croquant, légèrement acide.
La base, c’est sauce soja + huile de sésame + œuf
Inutile de charger l’assiette.
La version de base, c’est seulement ceci.
sauce soja + huile de sésame torréfiée + œuf
En mélangeant, l’œuf enrobe les grains de riz.
Ensuite viennent l’arôme de l’huile de sésame et le goût salé de la sauce soja.
La première fois, goûtez d’abord cette base. La sauce d’huître et le beurre ne sont pas des ingrédients de base.
⏱ En un coup d’œil
- Temps : environ 3 minutes
- Difficulté : très facile
- Portion : 1
- Goût : salé + grillé + moelleux
- Méthode : mélanger le riz chaud avec la sauce soja, l’huile de sésame et l’œuf
- Sauce soja : 1 c. à soupe (environ 15 ml), puis ajuster
- Huile de sésame : commencer par 1 c. à café ; au maximum 1 c. à soupe
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- Riz chaud : 1공기 (une portion de riz à la coréenne)
- Œuf : 1
- Sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) ou yangjo-ganjang (양조간장) : environ 1 c. à soupe
- cuillère doseuse, environ 15 ml
- Huile de sésame torréfiée : 1 c. à café à 1 c. à soupe
- environ 5-15 ml
- commencer par 1 c. à café (environ 5 ml)
Le niveau de sel varie selon la sauce soja. Prenez 1 c. à soupe comme repère, sans tout verser d’un coup.
L’huile de sésame torréfiée est aromatique. Commencez par 1 c. à café et ajoutez un peu si besoin.
Ici, on utilise une huile de sésame torréfiée et parfumée.
Accompagnement à part
- Kkakdugi bien fermenté : selon l’appétit
Ne le mélangez pas au riz.
Servez-le dans une petite assiette à part. C’est ce contraste qui fait l’intérêt de cette combinaison.
Sans kkakdugi, le riz est déjà prêt.
Pour changer le goût
- Sauce d’huître : très peu
- Beurre : 1 petit morceau
- Si vous hésitez sur la quantité, commencez par environ 5-10 g. Seulement si vous voulez un goût plus marqué, montez au maximum à environ 15 g. Le poids n’est qu’un repère, pas une mesure fixe de cette recette.
Ni l’un ni l’autre n’est un ingrédient de base.
👩🍳 La façon d’Ajumma
1. Préparer le riz chaud
Mettez 1공기 de riz chaud dans un bol.
Si vous voulez que l’œuf reste très moelleux, ne le cassez pas sur un riz trop brûlant. Attendez un moment.
2. Casser 1 œuf
Cassez 1 œuf au centre du riz.
Pour la version de base, on utilise le blanc et le jaune. Pour une variante plus riche, on peut n’utiliser que le jaune.
3. Ajouter la sauce soja et l’huile de sésame
Jin-ganjang ou yangjo-ganjang : environ 15 ml, 1 c. à soupe comme repère.
L’huile de sésame d’abord environ 5 ml, 1 c. à café.
Plus d’arôme : au maximum environ 15 ml, 1 c. à soupe.
Ne versez pas trop de sauce soja d’un coup.
S’il manque de sel, vous pourrez en ajouter ensuite. S’il est trop salé, c’est difficile à rattraper.
4. Mélanger
Mélangez jusqu’à ce que l’œuf enrobe le riz et que la sauce soja et l’huile de sésame soient réparties.
Goûtez. S’il manque de sel, ajoutez un peu de sauce soja à ce moment.
Jusqu’ici, la version de base est prête.
5. Servir le kkakdugi à part
Disposez le kkakdugi bien fermenté dans une petite assiette.
Ne le mélangez pas au riz. Une cuillerée de riz à l’œuf, puis un morceau de kkakdugi.
💡 Conseils d’Ajumma
Ne mélangez pas le kkakdugi au riz.
Servi à part, le contraste reste : riz moelleux, kkakdugi croquant.
Commencez l’huile de sésame à 1 c. à café.
Trop d’huile dès le début masque la sauce soja et l’œuf. Partez d’environ 5 ml.
Si vous ajoutez de la sauce d’huître, réduisez un peu la sauce soja.
La sauce d’huître est aussi salée. Prenez-en très peu et goûtez.
Un petit morceau de beurre suffit.
Il fond dans le riz chaud et devient plus marqué que l’huile de sésame seule. Si vous hésitez sur la quantité, commencez par environ 5-10 g. Seulement si vous voulez un goût plus marqué, montez au maximum à environ 15 g. Le poids n’est qu’un repère. Ce n’est pas un ingrédient de base.
Ne versez pas toute la sauce soja d’un coup.
1 c. à soupe comme repère, puis ajustez selon le salé de la bouteille et la quantité de riz.
Si vous voulez varier
Base
sauce soja + huile de sésame + œuf
Le goût le plus simple. Commencez ici.
Plus d’umami
un peu moins de sauce soja + très peu de sauce d’huître
Si vous ajoutez de la sauce d’huître, baissez un peu la sauce soja au lieu d’utiliser les deux quantités en entier.
Avec du beurre
sauce soja + huile de sésame + œuf + un peu de beurre
Un petit morceau fond dans le riz chaud. Le goût est plus marqué que dans la version à l’huile de sésame seule.
Choisir les ingrédients hors de Corée
L’huile de sésame torréfiée est l’un des ingrédients clés de cette recette.
En anglais, on la trouve souvent sous le nom « toasted sesame oil ».
Si vous n’avez pas de jin-ganjang coréenne, vous pouvez utiliser de la yangjo-ganjang. Le salé change selon la bouteille : goûtez au lieu de reprendre toujours la même quantité.
Pour le kkakdugi, le terme anglais « Korean cubed radish kimchi » peut aider à chercher.
S’il est difficile à trouver, le riz est tout de même prêt. Le kkakdugi n’est qu’un accompagnement à part.
Le kkakdugi est meilleur à part
Ce riz est moelleux et parfumé.
Un morceau de kkakdugi bien fermenté apporte du croquant et une légère acidité.
C’est pourquoi on ne le mélange pas : on le sert dans une petite assiette à part.
Une cuillerée de riz moelleux, puis un morceau de kkakdugi.
Peu d’étapes, et le contraste entre le riz moelleux et le kkakdugi croquant, légèrement acide, reste jusqu’à la fin.
Parce que c’est facile, on le refait
Ce n’est pas un plat compliqué.
1공기 de riz + 1 œuf + sauce soja + huile de sésame.
Si le riz est chaud, il faut environ 3 minutes. Très facile.
Goûtez d’abord la base, un autre jour un peu de sauce d’huître ou un peu de beurre.
S’il y a du kkakdugi bien fermenté, servez-le dans une petite assiette à part.
Même les jours sans envie de cuisiner, un bol de riz chaud arrive vite sur la table.
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