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🌽 Un fromage filant ! Corn Cheese coréen en 10 minutes | Four, micro-ondes ou poêle

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Du maïs doux, de la mayonnaise onctueuse, du beurre et de la mozzarella qui file dès qu’on la soulève. C’est le Corn Cheese coréen (콘치즈) . En Corée, on le connaît bien, surtout dans les restaurants de grillades, dans les restaurants spécialisés dans le poisson cru, et dans les bars. Les ingrédients ont l’air occidentaux. La façon de le faire, elle, appartient à la cuisine de restaurant coréenne. À la maison, pas besoin de se compliquer. On mélange le maïs avec l’assaisonnement, on répartit la mozzarella, on laisse fondre. Au four, le dessus dore un peu. Au micro-ondes, c’est très rapide. Une petite poêle suffit aussi. Ça convient en goûter pour les enfants, en petite assiette pour les adultes, ou à côté d’une bière ou d’un verre de vin. Un plat très familier dans les restaurants coréens Rien qu’à voir les ingrédients, on pense souvent à un plat à l’occidentale. Le Corn Cheese coréen , pourtant, est une façon de préparer le maïs très habituelle dans les restaurants de Corée. On mélange ...
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🥩 Environ 10–12 minutes une fois les ingrédients prêts. Jeyuk bokkeum facile à la poêle — 5 g de doenjang

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Le jeyuk bokkeum est un sauté de porc coréen à la sauce pimentée et sucrée, à manger avec du riz chaud. Si vous l’enveloppez dans une feuille de laitue, la fraîcheur de la feuille équilibre la sauce plus intense. Il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande à l’avance. Comptez environ 10 minutes de préparation et 10–12 minutes à la poêle. Le porc finement émincé et une poêle large favorisent une cuisson uniforme ; une viande plus épaisse ou un feu plus faible peuvent demander un peu plus de temps. Ce qui distingue cette recette, ce sont 5 g de doenjang, une pâte d’assaisonnement coréenne traditionnelle à base de soja fermenté, et l’ordre dans lequel vous ajoutez les condiments. Deux gestes simples pour plus de profondeur Le premier geste consiste à ajouter 5 g de doenjang . Ils rendent la sauce pimentée et sucrée plus ample sans masquer les autres arômes. Le doenjang n’est pas ici la note principale. Ensuite, faites brièvement bouillonner la sauce soja sur une zone chaude et dég...
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🍲 Travers de porc coréens mijotés à la casserole — jus de pomme et doenjang

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Des travers enrobés d’une sauce soja sucrée-salée, avec du riz chaud, font un repas. Le radis et la carotte prennent aussi la sauce et se marient bien avec la viande. On cuisine dans une casserole profonde avec couvercle, sans autocuiseur. On blanchit les travers, puis on les fait mijoter doucement dans la sauce. Une fois la viande tendre, on ajuste la quantité de liquide. L’épaisseur et la tendreté comptent plus qu’un temps fixe. Ici, un peu de doenjang va dans l’eau de blanchiment, et le jus de pomme remplace le travail de râper un fruit pour la sauce. La préparation reste simple ; laissez à la viande le temps de devenir tendre. Le doenjang pour blanchir, le jus de pomme pour la sauce Dissolvez 15 g de doenjang, pâte coréenne traditionnelle de soja fermenté, dans 1200 ml d’eau de blanchiment. Le blanchiment aide à enlever les résidus de surface et apporte l’arôme de la pâte. Jetez cette eau : les 15 g de doenjang ne passent pas tels quels dans la sauce finie. Le doenjang seul n’élimi...
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