🍲 Kimchi jjigae au kimchi bien fermenté et au porc — un jjigae facile dans une casserole
Certains soirs, un seul mijoté sur la table fait avancer le riz. Le kimchi jjigae est un jjigae maison coréen : du kimchi de chou napa bien fermenté et du porc sont d’abord sautés dans la même casserole, puis on ajoute de l’eau et on fait mijoter.
Faites d’abord fondre la graisse du porc et sautez le kimchi dedans pour calmer un peu l’acidité. Si tout part dans l’eau dès le début, le kimchi reste cru en bouche et le bouillon s’affaiblit.
Le kimchi bien fermenté fait le bouillon
200 g de kimchi de chou napa conviennent mieux bien fermentés. Ce jjigae n’utilise pas de bouillon à part. Le liquide que le kimchi rend en sautant, plus 500 ml d’eau, forme le bouillon.
Si le kimchi est encore jeune, sautez un peu plus longtemps et attendez qu’il s’affaisse avant d’ajouter l’eau. S’il est trop acide, environ 2 ml de sucre (1/3 c. à café) à l’étape du sauté empêchent le goût de vinaigre de ressortir.
Le porc rend d’abord sa graisse
Faites d’abord sauter 120 g de poitrine de porc ou de cou de porc jusqu’à ce que la graisse fonde. Le kimchi a besoin de cette graisse pour devenir translucide et pour que le bouillon ne paraisse pas trop aqueux.
Coupez le porc en morceaux d’une bouchée. Les gros morceaux dorent dehors et restent roses dedans : écartez-les pendant la cuisson.
⏱ En un coup d’œil
- Portions : kimchi de chou napa bien fermenté 200 g, porc 120 g, eau 500 ml. Une casserole, environ 2 portions avec du riz
- Temps de cuisson : vérifier l’état à partir d’environ 10 minutes après avoir versé l’eau
- Préparation en plus : couper le kimchi, couper le porc, couper le tofu
- Difficulté : facile
- Ustensiles : casserole, couteau, planche
- Goût : l’acidité du kimchi bien fermenté et la graisse de porc dans un seul bouillon. Le tofu doit seulement être chaud et imbibé de bouillon
🛒 Ingrédients
Jjigae
- Kimchi de chou napa : 200 g. Bien fermenté. Couper en morceaux d’une bouchée
- Porc : 120 g. Poitrine ou cou de porc. Couper en morceaux d’une bouchée
- Tofu : 100 g. Couper en morceaux épais
- Eau : 500 ml
Assaisonnement
- Gochugaru (flocons de piment coréen) : 15 ml (1 c. à soupe). À chercher dans une épicerie coréenne ou asiatique, ou en ligne. Ne pas le remplacer par d’autres poudres de piment
- Ail haché : 7,5 ml (0,5 c. à soupe)
- Saeujeot (petites crevettes coréennes salées) : 5 ml (1 c. à café). À chercher dans une épicerie coréenne ou asiatique, ou en ligne. À défaut, terminez avec 2,5 ml (1/2 c. à café) de sauce de poisson
- Sucre : environ 2 ml (1/3 c. à café). Seulement si le kimchi est trop acide
👩🍳 Préparer le kimchi jjigae
1. Faire sauter le porc jusqu’à ce que la graisse fonde
Mettez 120 g de porc dans la casserole et faites sauter à feu moyen. Regardez jusqu’à ce que le rose de surface disparaisse et que la graisse apparaisse. N’ajoutez pas le kimchi seulement parce qu’un temps est écoulé.
2. Faire sauter le kimchi
Ajoutez 200 g de kimchi de chou napa bien fermenté et sautez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. S’il est trop acide, ajoutez environ 2 ml de sucre (1/3 c. à café) à cette étape.
3. Verser l’eau et mijoter
Versez 500 ml d’eau et portez à ébullition à feu vif. Dès que ça bout, baissez à feu moyen-doux et ajoutez 15 ml de Gochugaru, 7,5 ml d’ail haché et 100 g de tofu.
4. Vérifier la cuisson et assaisonner
Commencez à vérifier à partir d’environ 10 minutes après avoir versé l’eau. Le kimchi doit s’être affaissé, le porc ne doit plus être rose à l’intérieur, le tofu doit être chaud. Terminez avec 5 ml de Saeujeot, ou 2,5 ml de sauce de poisson s’il n’y a pas de Saeujeot, et éteignez le feu.
💡 Conseils d’Ajumma
Si le kimchi est trop acide, n’allongez pas d’abord avec plus d’eau. Mettez environ 2 ml de sucre (1/3 c. à café) pendant le sauté. Versez l’eau une fois l’acidité calée, sinon le goût du bouillon s’affaiblit.
Poitrine et cou de porc
120 g de poitrine rendent plus de graisse. 120 g de cou de porc en rendent moins et goûtent davantage la viande maigre. Le poids est le même.
Si vous passez au cou, ne le cuisinez pas comme la poitrine. Avec moins de graisse, le kimchi accroche plus facilement : surveillez plus souvent pendant le sauté.
Un jjigae à servir avec du riz
200 g de riz cuit (environ un bol) suffisent. Le bouillon est déjà assaisonné par le kimchi et le Saeujeot ou la sauce de poisson, donc peu d’accompagnements suffisent.
Prenez cette quantité quand vous ne voulez poser qu’une casserole sur le feu le soir.
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