🥩 Suyuk au condiment de ramyeon piquant — porc coréen doré puis mijoté
Ce suyuk, porc bouilli à la coréenne, est d’abord doré sur toutes ses faces puis mijoté doucement dans de l’eau assaisonnée avec la poudre de ramyeon piquant. Au lieu de préparer plusieurs aromates comme de la ciboule coréenne épaisse (daepa), de l’ail et du gingembre, cette recette utilise la poudre de ramyeon comme base d’assaisonnement.
On commence par faire dorer la surface du porc pour lui donner un arôme grillé, puis on ajoute l’eau et la poudre de ramyeon. Pendant la cuisson, les notes salées, piquantes et savoureuses assaisonnent la viande, ce qui permet de servir le suyuk sans préparer de sauce supplémentaire.
Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc, de l’échine ou de l’épaule. Le temps nécessaire pour attendrir la viande dépend du morceau et de son épaisseur ; commencez donc à vérifier sa texture à partir de 40 minutes.
L’arôme du porc doré et l’assaisonnement au ramyeon
Le premier point est de faire dorer la surface du porc avant de le mijoter.
Faire colorer toutes les faces ajoute un arôme grillé. La viande garde ainsi un goût moins uniforme que si elle était plongée directement dans l’eau sans cette étape.
Le second point est d’utiliser la poudre de ramyeon piquant comme assaisonnement principal.
Le mélange et la salinité varient selon le produit. Commencez donc avec 1 sachet et n’en ajoutez qu’après avoir goûté. La poudre apporte au liquide de cuisson des notes salées, piquantes, umami et épicées.
⏱ En un coup d’œil
- Portions: 2 à 3
- Temps de cuisson estimé: Environ 10 min de préparation + 5 min pour faire dorer + commencer à vérifier la tendreté à partir de 40 min de cuisson (50 min ou plus peuvent être nécessaires selon le morceau et l’épaisseur)
- Difficulté: Facile
- Ustensiles: Casserole profonde, pince, papier absorbant, baguettes, couteau, planche
- Goût: Suyuk tendre avec un arôme grillé et l’assaisonnement salé, piquant et savoureux de la poudre de ramyeon
- Préparation supplémentaire: Aucune ; prévoir seulement du kimchi de chou napa et du ssamjang pour servir
- Mesures: 1 c. à s. = 15 ml, 1 c. à c. = 5 ml. Les ingrédients adaptés sont indiqués en g/ml. La poudre de ramyeon est mesurée par sachet car son poids varie selon le produit.
🛒 Ingrédients
Ingrédients principaux
- Porc pour suyuk (poitrine, échine ou épaule): 600 g parés, en gros morceau
- Poudre d’assaisonnement de ramyeon piquant: 1 à 2 sachets (poudre uniquement, sans les nouilles)
- Eau: 1000 à 1100 ml, assez pour couvrir la viande
Ingrédients facultatifs
- Doenjang traditionnel (pâte de soja fermentée coréenne): 15 g (env. 1 c. à s.), pour un peu plus de profondeur
- Piment Cheongyang (piment vert piquant coréen): 8 g (env. 1 piment), coupé en biais, pour plus de piquant
- Ciboule coréenne épaisse (daepa) ou petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파): 40 g, finement émincées pour servir
Accompagnements
- Kimchi de chou napa: Bien fermenté, selon le goût
- Ssamjang: Selon les besoins
- Ail ou piments en lamelles: Facultatif, selon le goût
👩🍳 Comment préparer le Suyuk au ramyeon piquant
1. Préparez le porc
Épongez délicatement la surface des 600 g de porc avec du papier absorbant.
Si le morceau est très épais, divisez-le en quelques gros morceaux qui tiennent bien dans la casserole, mais évitez de le couper trop petit car il peut perdre son humidité plus rapidement pendant la cuisson.
2. Faites dorer la surface
Faites chauffer une casserole profonde à feu moyen-vif et ajoutez le porc.
Pour un morceau suffisamment gras, comme la poitrine, la viande rend assez de graisse pour ne pas nécessiter d’huile supplémentaire. Cette indication sans huile concerne uniquement les morceaux assez gras ; avec une viande plus maigre, surveillez le fond de la casserole pour éviter de brûler la surface.
Retournez le porc avec la pince et faites dorer toutes les faces pendant environ 5 minutes. Le but est de créer un arôme grillé en surface, pas de cuire la viande à cœur.
3. Ajoutez l’eau et la poudre de ramyeon
Versez 1000 à 1100 ml d’eau et ajustez la quantité pour que la viande soit couverte.
Ajoutez d’abord 1 sachet de poudre de ramyeon piquant et mélangez. Si vous utilisez le doenjang traditionnel, ajoutez 15 g maintenant. Si vous utilisez le piment Cheongyang, ajoutez 8 g coupés en biais au même moment.
Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter. Retournez la viande 1 à 2 fois afin que toutes les faces restent en contact avec le liquide de cuisson.
Pour un assaisonnement plus soutenu, goûtez le liquide en cours de cuisson avant d’ajouter un peu plus de poudre.
4. Commencez à vérifier la tendreté à 40 minutes
Après environ 40 minutes, plantez une baguette dans la partie la plus épaisse du porc.
Si elle s’enfonce avec peu de résistance et que la viande a la tendreté souhaitée, retirez-la. Si elle reste ferme, couvrez et poursuivez la cuisson. Les morceaux plus maigres comme l’épaule, ou les blocs très épais, peuvent demander 50 minutes ou davantage.
Le test à la baguette sert à juger la tendreté. Avant de servir, vérifiez aussi que la partie centrale la plus épaisse est bien cuite.
5. Laissez reposer puis tranchez
Retirez le porc cuit et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper.
Tranchez à contre-fil en morceaux de 0,7 à 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur un plat.
Servez avec 40 g de ciboule coréenne épaisse (daepa) ou de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파) finement émincées, du kimchi de chou napa bien fermenté et du ssamjang.
💡 Conseils d’Ajumma
Faites dorer sans brûler.
Il n’est pas nécessaire de cuire le porc à cœur à cette étape. Dès que la surface est bien dorée et parfumée, passez à la suite ; les zones brûlées peuvent donner de l’amertume après le mijotage.
Avec le doenjang, ajoutez la poudre de ramyeon plus prudemment.
Si vous utilisez 15 g de doenjang traditionnel, commencez toujours avec 1 sachet de poudre de ramyeon. Les deux assaisonnent le liquide de cuisson : goûtez avant d’ajouter une partie du second sachet.
Laissez reposer la viande avant de la trancher.
Quelques minutes de repos facilitent une découpe nette. Des tranches de 0,7 à 1 cm donnent au suyuk une texture consistante et facile à manger.
🥬 Servez avec du kimchi de chou napa et du ssamjang
Le suyuk se sert simplement avec du kimchi de chou napa bien fermenté et du ssamjang. Un peu de kimchi ou de ssamjang apporte un contraste salé et acidulé au porc.
La daepa ou les jjokpa finement émincées ajoutent une note fraîche. Suyuk, kimchi et ssamjang suffisent pour un repas simple.
Commentaires
Enregistrer un commentaire