🥢 Sans bouillon, environ 12 minutes. Tteokbokki doux et piquant comme au stand devant l’école

Assiette de tteokbokki à la sauce rouge avec gâteaux de riz, eomuk (galettes de poisson coréennes), oignon, ciboule et un œuf dur

 Parfois on a envie de ce tteokbokki d’avant, servi dans un gobelet en papier devant l’école à la sortie des cours.

Pas seulement piquant. Doux et un peu piquant, la sauce accroche au miltteok.

Pas de bouillon à part. On fait d’abord revenir la ciboule coréenne (daepa) et l’oignon, puis on ajoute l’eau et l’assaisonnement.

Plus que le tteokbokki d’aujourd’hui, parfois ce goût d’avant

Aujourd’hui il y a le tteokbokki au fromage ou à la crème.

Certains jours, il suffit de miltteok, d’eomuk rectangulaire et de ciboule dans une sauce rouge.

Le tteokbokki du stand devant l’école n’était pas seulement piquant. Doux et piquant, avec une sauce qui adhère bien au tteok.

Si l’on prépare pour ça un bouillon d’anchois à part, le travail augmente.

Dans cette recette, on fait revenir la ciboule et l’oignon d’abord, puis on verse l’eau.

Ce n’est pas le même goût que le bouillon d’anchois. Mais plus d’arôme de ciboule et de douceur d’oignon que si l’on dilue la sauce d’un coup dans l’eau.

À la place du bouillon : ciboule et oignon

Dans une casserole ou une poêle profonde, faire d’abord revenir la ciboule et l’oignon.

Feu moyen, environ 2–3 minutes. C’est suffisant quand la ciboule sent bon et que l’oignon devient un peu translucide.

Pas besoin de les dorer.

On verse l’eau, on mélange l’assaisonnement : on obtient la sauce du tteokbokki.

S’il n’y a pas de ciboule coréenne (daepa), on peut prendre de la ciboule, de l’oignon nouveau ou des scallions. L’arôme et la taille ne sont pas les mêmes.

Il faut aussi le sucré

Ce tteokbokki ne se fait pas seulement piquant.

On vise un goût doux et piquant, un peu salé à la fin.

Proportion facile à retenir :

gochujang 2 + sauce soja 1 + sucré 2

Le sucré 2, c’est

1 c. à soupe de sucre + 1 c. à soupe de miel pour la cuisine ou de sirop d’oligosaccharide

Le sucre va dans la sauce du début. Le miel pour la cuisine ou le sirop, à la fin. C’est un aide-mémoire, pas un remplacement des quantités.

⏱ En un coup d’œil

  • Temps : environ 12 minutes
  • Difficulté : très facile
  • Portions : 2
  • Tteok : 300 g
  • Eau : 400 ml
  • Goût et texture : doux et piquant + tendre et élastique
  • Point clé : sans bouillon à part. Faire revenir ciboule et oignon environ 2–3 minutes
  • Cuisson : tteok et eomuk environ 5–7 minutes

🛒 Ingrédients

Pour 2 personnes

  • Tteok pour tteokbokki : environ 300 g
    • Pour le goût du stand devant l’école : miltteok (tteok de blé)
    • Le tteok de riz coréen convient aussi, mais la texture n’est pas la même
  • Eomuk rectangulaire : 2 feuilles
    • La taille et le poids changent selon la marque, on compte donc en feuilles, pas en g
  • Ciboule coréenne (daepa) : 1 tige
    • Sinon ciboule, oignon nouveau ou scallions
  • Oignon : 1/2
  • Huile : 1–1,5 c. à soupe (cuillère doseuse, environ 15–22,5 ml)
  • Eau : 400 ml
  • Gochujang (condiment coréen au piment fermenté) : 2 c. à soupe (environ 30 ml)
  • Jin-ganjang (sauce soja coréenne) : 1 c. à soupe (environ 15 ml)
    • Une autre sauce soja peut être plus ou moins salée. Ne pas figer la même quantité ; goûter et ajuster
  • Sucre : 1 c. à soupe
    • Pas de valeur en g vérifiée, on ne convertit pas en grammes
  • Miel pour la cuisine ou sirop d’oligosaccharide : 1 c. à soupe (environ 15 ml)
    • À ajouter juste avant d’éteindre le feu, pas au début de la cuisson

En option

  • Gochugaru (piment en poudre coréen) : 1/2–1 c. à soupe (environ 7,5–15 ml)
    • Seulement si l’on veut plus rouge et plus piquant
  • Œuf dur : 1

Pas de sésame, pas de fromage.

👩‍🍳 Préparation

1. Regarder le tteok

S’il est souple, l’utiliser tel quel. Seul le tteok très dur sorti du réfrigérateur passe environ 10 minutes dans de l’eau tiède.

Séparer doucement les morceaux collés.

2. Faire revenir la ciboule et l’oignon

Mettre 15–22,5 ml (environ 1–1,5 c. à soupe) d’huile dans la casserole ou la poêle profonde.

Ciboule en rondelles, 1 tige, et 1/2 oignon en lanières, feu moyen environ 2–3 minutes.

Quand la ciboule sent bon et que l’oignon est un peu translucide, c’est assez. Ne pas les dorer.

3. Eau et sauce

Verser 400 ml d’eau, 2 c. à soupe de gochujang (environ 30 ml), 1 c. à soupe de jin-ganjang (environ 15 ml), 1 c. à soupe de sucre et, si on veut, 1/2–1 c. à soupe de gochugaru. Bien diluer et porter à ébullition.

Pas encore de miel pour la cuisine ni de sirop.

4. Cuire le tteok et l’eomuk

Dès que la sauce bout, ajouter 300 g de tteok et 2 feuilles d’eomuk coupées en morceaux. Feu moyen environ 5–7 minutes.

Remuer de temps en temps pour que rien n’attache au fond.

5. Vérifier l’épaisseur

C’est presque prêt quand le tteok est tendre, que la sauce épaissit et commence à accrocher au tteok.

Ne pas réduire jusqu’à sécher la casserole. Retirer du feu tant qu’il reste un peu de sauce.

Ne pas regarder seulement la montre. Regarder aussi la sauce.

6. À la fin, miel pour la cuisine ou sirop

Juste avant d’éteindre, incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de miel pour la cuisine ou de sirop.

Quand la sauce recouvre le tteok de façon uniforme, c’est prêt.

💡 Conseils d’Ajumma

Pour celui du stand devant l’école, le miltteok.

Le miltteok et le tteok de riz n’ont pas la même texture. Cette recette part du miltteok : tendre et élastique, avec une sauce qui adhère bien.

Seul le tteok dur du réfrigérateur, environ 10 minutes dans l’eau tiède.

Le tteok souple va tel quel dans la casserole.

Ne pas sécher la sauce.

Une fois le feu éteint, le tteok continue d’absorber. Laisser un peu de sauce dans la casserole.

Pas de ciboule coréenne (daepa) : ciboule, oignon nouveau ou scallions.

L’arôme n’est pas le même. Ils donnent quand même le goût de ciboule que la recette demande.

Pour retenir : gochujang 2 + sauce soja 1 + sucré 2.

Le sucré 2, c’est 1 c. à soupe de sucre et 1 de miel pour la cuisine ou de sirop. Un aide-mémoire seulement, pas un remplacement des quantités.

On peut ajouter 1 œuf dur.

Le jaune va bien avec la sauce.

Pour des jours comme ceux-là

Les jours où l’on ne veut pas préparer un bouillon à part et où l’on a envie d’un tteokbokki doux et piquant, comme ceux que l’on vendait devant l’école.

Ni fromage ni crème.

Pour finir

On fait revenir ciboule et oignon, on verse l’eau et la sauce, on cuit 300 g de tteok et 2 feuilles d’eomuk environ 5–7 minutes. À la fin, 1 c. à soupe de miel pour la cuisine ou de sirop.

Sans bouillon à part. Environ 12 minutes, 2 personnes.

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