🍲 Daepa gyeran bokkeumbap, riz sauté coréen au riz froid, à la ciboule coréenne épaisse (daepa) et aux œufs — une poêle, un bol
Du riz cuit au réfrigérateur, plus de la ciboule coréenne épaisse (daepa) et des œufs, suffisent pour un bol. Le daepa gyeran bokkeumbap est un riz sauté coréen : ces trois-là vont dans une poêle, et le repas s’arrête là.
Ce n’est pas le Riz sauté au kimchi et au ketchup. Il n’y a ni kimchi ni ketchup dans cette poêle. Ce n’est pas non plus le Riz coréen à l’œuf et à la sauce soja, où le riz chaud se mélange à la sauce soja et à l’œuf par-dessus. Ici le daepa dore d’abord dans l’huile pour que l’arôme entre dans les grains ; ensuite les œufs et le riz froid partagent la même poêle.
Deux gestes suffisent. Égrener le riz froid avant de le verser, et n’ajouter le riz qu’une fois le daepa parfumé.
L’arôme du daepa doit venir d’abord
Le daepa n’est pas une garniture à parsemer à la fin. Il doit dorer d’abord dans l’huile pour que le parfum passe dans le riz.
Utiliser la partie blanche et la partie verte ensemble. Le blanc donne le sucré et l’arôme ; le vert laisse de la couleur à la fin. Si l’on part à feu vif et que ça brûle, il ne reste que l’amertume ; rester à feu moyen jusqu’à ce que l’odeur monte.
Sans daepa, prendre les mêmes 100 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파). Les tiges sont plus fines et l’arôme change. Ne pas convertir en nombre de tiges.
Le riz froid en un seul bloc refroidit la poêle
200 g de riz cuit (environ 1 portion) se détachent à la main avant d’entrer. Un bloc froid fait chuter la température de la poêle et les grains se collent.
Si le riz est très froid et dur, un passage court au micro-ondes pour ôter le froid suffit. Ne pas ajouter d’eau. L’eau en trop rend le riz sauté pâteux.
⏱ En un coup d’œil
- Portions : 200 g de riz cuit (environ 1 portion), daepa 100 g, 2 œufs. Une poêle, environ 1 portion
- Temps de cuisson : après la découpe, vérifier la poêle à partir d’environ 6 minutes
- Préparation en plus : égrener le riz froid, couper le daepa, battre les œufs
- Difficulté : facile
- Ustensiles : 1 poêle, spatule
- Goût : riz sauté à l’huile de daepa, à l’œuf et à la sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장)
🛒 Ingrédients
Ingrédients de base
- Riz cuit froid : 200 g (environ 1 portion). Détacher les grumeaux d’abord
- Ciboule coréenne épaisse (daepa) : 100 g. Tailler en biais le blanc et le vert. Avec des petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파), garder les mêmes 100 g ; les tiges sont plus fines et l’arôme est différent
- Œufs : 2. Les battre à l’avance
Assaisonnement
- Huile neutre : 30 ml (2 c. à s.)
- Sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) : 15 ml (1 c. à s.). La chercher dans une épicerie coréenne ou asiatique ou en ligne. Ne pas la traiter comme la sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) et ne pas garder ce volume si la bouteille change
👩🍳 Comment faire le daepa gyeran bokkeumbap
1. Faire revenir le daepa pour l’arôme
Verser 30 ml d’huile dans la poêle et la mettre à feu moyen. Ajouter 100 g de daepa et faire revenir jusqu’à ce que l’arôme monte et que le blanc devienne translucide. Ne pas passer à l’étape suivante seulement parce que le temps est écoulé ; vérifier au nez. Avec 100 g de jjokpa, l’arôme arrive plus tôt : surveiller la poêle.
2. Ajouter les œufs battus
Ajouter 2 œufs battus dans la même poêle. Remuer pour qu’ils se mêlent un peu au daepa. On peut passer à l’étape suivante avant que les œufs soient tout à fait pris. Ils finissent de cuire avec le riz.
3. Ajouter le riz froid et faire sauter
Ajouter les 200 g de riz cuit égrené (environ 1 portion). Faire sauter avec la spatule comme pour séparer les grains, afin qu’ils ne fassent pas de bloc. Quand le riz est tiède et mêlé au daepa et à l’œuf, verser 15 ml de sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) autour de la poêle.
4. Vérifier qu’il ne reste pas de zones humides
Commencer à vérifier dès environ 6 minutes après avoir mis les ingrédients dans la poêle. Chercher un brillant sur le riz, l’odeur du daepa et des œufs sans parties humides, puis éteindre. Si le fond commence à brûler, baisser le feu.
💡 Conseils d’Ajumma
Ne pas ajouter d’eau au riz froid. Le riz sauté a du goût quand les grains restent séparés.
La sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) entre après que le riz s’est détaché dans la poêle. Mise dès le début, elle brûle pendant que le daepa dore encore.
Un daepa fin parfume vite. Avec des tiges épaisses, on peut faire revenir le blanc un peu plus longtemps et ajouter le vert ensuite. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur.
Du kimchi à côté, ou quelques gouttes d’huile de sésame torréfiée
La base, c’est le daepa, l’œuf et le riz. Une fois dressé, quelques gouttes d’huile de sésame torréfiée conviennent, et le plat nature aussi. L’huile de sésame torréfiée n’est pas un ingrédient obligatoire.
Pour en faire un Riz sauté au kimchi et au ketchup, il faut du kimchi et du ketchup à part. Ne pas mélanger du kimchi aux quantités de cet article.
Finir en un bol
200 g de riz cuit (environ 1 portion) suffisent pour un repas. Une petite assiette de kimchi suffit, et une soupe rend le tout plus simple s’il y en a une.
Même sans un accompagnement en bouillon, l’arôme du daepa est là : goûter d’abord le riz seul.
S’il reste du riz froid au réfrigérateur, il ne manque que le daepa et les œufs. Dans une seule poêle, une fois que le daepa embaume, il suffit de faire sauter le riz et le bol est prêt.
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