🍜 Janchi guksu au bouillon de poulet

Un bol de somyeon dans un bouillon clair, avec courgette et carotte en julienne, œuf, ciboule et gim assaisonné dessus, avec kimchi et danmuji à côté

Aujourd’hui je prépare le janchi guksu, nouilles de fête coréennes dans un bouillon clair, au bouillon de poulet. Je ne fais pas bouillir un poulet entier. J’utilise un cube de bouillon de poulet.

Le cube devient un bouillon dès qu’on le fait bouillir dans l’eau. J’ajoute 100 g de radis coréen (mu) et de grosse ciboule coréenne (daepa), puis je les retire. Sur 50 g de daepa, 40 g vont au bouillon et 10 g restent pour le dessus. Sans daepa, j’utilise 50 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파) dans la même répartition. L’épaisseur et l’arôme diffèrent, donc j’aligne le poids, pas le nombre de tiges.

Les nouilles ne vont pas dans la casserole du bouillon. Elles cuisent à part, on les égoutte, puis on verse le bouillon une fois le radis et la ciboule retirés.

Bouillon au radis et à la ciboule

Ces nouilles se mangent dans un bouillon de poulet. Les 100 g de radis et les 40 g de ciboule pour le bouillon entrent dès le début, pas seulement en garniture. Quand ils ont donné leur goût, on les retire. Les 10 g de garniture arrivent à la fin.

Sans daepa, je partage 50 g de petites ciboules coréennes de la même façon : 40 g pour le bouillon, 10 g pour le dessus. L’épaisseur et l’arôme changent.

Le cube contient déjà du sel. Les marques salent différemment, donc la sauce soja pour soupe (guk-ganjang) se goûte après avoir retiré le radis et la ciboule.

⏱ En un coup d’œil

  • Portions : 1
  • Temps de cuisson estimé : environ 20 minutes
  • Préparation à part : aucune
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : 2 casseroles, une passoire
  • Goût : bouillon de cube de poulet cuit avec radis et ciboule puis filtré, somyeon séchées cuites à part, avec courgette, carotte et œuf

🛒 Ingrédients

Nouilles

  • somyeon séché (fines nouilles coréennes de blé) : 100 g
  • Eau pour les nouilles : 1000 ml

Bouillon

  • Eau pour le bouillon : 500 ml
  • Cube de bouillon de poulet : 1
  • Radis coréen (mu) : 100 g, paré. Le daikon convient pour les mêmes 100 g. Il est moins croquant et moins sucré que le radis coréen
  • ciboule coréenne épaisse (daepa) : 50 g, parée. 40 g pour le bouillon, 10 g en garniture. Sinon, 50 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파) dans la même répartition. L’épaisseur et l’arôme diffèrent, donc le poids, pas le nombre de tiges
  • Sauce soja pour soupe (guk-ganjang) : jusqu’à 15 ml (1 cuillère à soupe). Après avoir retiré le radis et la ciboule, goûter et n’ajouter que si c’est fade

Garniture

  • Courgette coréenne (aehobak) : 40 g, parée. La courgette ordinaire convient pour les mêmes 40 g. La peau est plus épaisse, elle est moins sucrée et moins tendre
  • Carotte : 20 g, parée
  • Œuf : 1
  • Algues assaisonnées (gim) émiettées : 2 g, s’il y en a

👩‍🍳 Préparer le janchi guksu au bouillon de poulet

1. Préparer le radis et la ciboule

Couper 100 g de radis coréen (mu) en morceaux épais d’une bouchée. Avec du daikon, garder les mêmes 100 g. Trancher 50 g de daepa en biais. Réserver 40 g pour le bouillon et 10 g pour la garniture. Sans daepa, partager 50 g de petites ciboules coréennes de la même façon. Tailler en julienne 40 g de courgette coréenne (aehobak) et 20 g de carotte. Battre 1 œuf.

2. Cuire les somyeon séchées à part

Porter 1000 ml d’eau à ébullition. Quand elle bout, ajouter 100 g de somyeon séchées et les séparer avec des baguettes. À partir de 3 à 4 minutes, sortir un brin, le laisser un peu refroidir et vérifier. Quand le centre n’a plus de noyau dur et que la nouille est souple, égoutter. Rincer à l’eau froide jusqu’à ce que les nouilles soient froides, puis bien égoutter.

3. Faire bouillir le cube avec le radis et la ciboule, puis les retirer

Dans une autre casserole, mettre 500 ml d’eau pour le bouillon, 1 cube, 100 g de radis et 40 g de ciboule pour le bouillon. Avec les petites ciboules coréennes, prendre 40 g pour le bouillon. Le cube fond mieux s’il est émietté. Cuire à feu moyen. Dès l’ébullition, commencer à vérifier à partir d’environ 5 minutes. Quand le bord du radis devient translucide et que l’arôme de la ciboule monte, éteindre et retirer tout le radis et toute la ciboule. Ne pas les remettre.

Dans le bouillon restant, ajouter 40 g de courgette coréenne (aehobak) et 20 g de carotte. Vérifier à partir d’environ 1 à 2 minutes. Les retirer quand les bâtonnets sont cuits. Baisser le feu et verser l’œuf battu lentement depuis le bord. Ne pas remuer tout de suite, sinon le bouillon se trouble. Laisser jusqu’à ce que l’œuf prenne et devienne blanc. On peut aussi cuire l’œuf en fine omelette à la poêle, la couper en lanières et les déposer sur les nouilles.

4. Goûter, puis servir

Goûter une cuillerée. Si le cube suffit, ne pas ajouter de guk-ganjang. Si c’est fade, en ajouter un peu, goûter encore et s’arrêter à 15 ml au maximum.

Mettre les nouilles dans un bol. Verser le bouillon chaud jusqu’à les couvrir, maintenir les nouilles avec une louche et reverser seulement le bouillon dans la casserole. Verser à nouveau le même bouillon pour réchauffer les nouilles. Retirer la courgette et la carotte, les poser sur les nouilles, ajouter les 10 g de ciboule réservée et, s’il y en a, saupoudrer 2 g de gim émietté.

💡 Conseils d’Ajumma

Les 50 g de daepa sont 40 g pour le bouillon et 10 g pour la garniture. Si la part garniture part aussi dans le bouillon, il ne reste plus de ciboule pour la fin.

Les petites ciboules coréennes, c’est aussi 50 g. L’arôme est plus doux et les tiges plus fines, donc elles cuisent plus vite. Quand l’arôme est bien là, on peut les retirer.

Variantes

S’il y a un sachet de bouillon d’anchois, on peut l’utiliser à la place du cube avec les mêmes 500 ml d’eau. Garder les 100 g de radis et 40 g de ciboule pour le bouillon, ou 40 g de petites ciboules coréennes pour le bouillon, puis les retirer. Le sachet n’a pas la même teneur en sel que le cube, donc goûter à nouveau et ajuster avec le guk-ganjang.

À accompagner

Le kimchi suffit. S’il y a du danmuji, radis jaune mariné, son croquant va bien avec le bouillon doux.

Fin

Pas besoin de faire bouillir un poulet entier pour un bol de janchi guksu au bouillon de poulet. Faire bouillir le radis et la ciboule du bouillon, les retirer, puis finir avec la ciboule réservée, la courgette, la carotte et l’œuf.

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