🍲 Doenjang jjigae en 15 minutes environ : au porc, au bœuf ou aux fruits de mer
Le riz est là. En revanche, on n’a pas envie de préparer un bouillon à part.
Avec du doenjang (pâte de soja fermentée coréenne) et des légumes, une seule casserole suffit. Le jjigae est prêt en 15 minutes environ.
Le goût de ce jjigae ne dépend pas seulement du doenjang.
500 ml d’eau de rinçage du riz, ou 500 ml d’eau + doenjang + un peu de gochujang.
Ensuite, on n’ajoute qu’un seul ingrédient principal : du porc, du bœuf ou des fruits de mer. Pas les trois à la fois.
La même base, un seul ingrédient principal change
Les légumes, le tofu et le bouillon de base restent presque identiques.
Seul l’ingrédient principal change.
Avec du porc, le plat est plus consistant.
Avec du bœuf, un peu de gras passe dans le bouillon et lui donne plus de corps.
Avec des palourdes ou des fruits de mer, le jjigae est plus léger que les versions à la viande.
On choisit selon ce qu’il y a au réfrigérateur et selon l’envie du jour.
Le gochujang ne remplace pas le doenjang
Le bouillon de base est :
500 ml d’eau de rinçage du riz ou 500 ml d’eau + 35 g de doenjang + 10 g de gochujang
Le doenjang est l’assaisonnement principal. Le gochujang ne sert que d’appoint.
Avec 10 g (environ 1/2 c. à soupe) de gochujang, l’arôme du doenjang reste au premier plan, avec seulement une légère note en plus.
N’ajoutez pas trop de gochujang, au risque de masquer le goût du doenjang.
Dans la version aux fruits de mer, les palourdes ou le mélange de fruits de mer peuvent déjà apporter du sel. Commencez donc avec 30 g de doenjang ; il n’est pas nécessaire de monter à 35 g. Goûtez à la fin et n’ajoutez un peu de doenjang que si le bouillon manque de goût.
⏱ En un coup d’œil
- Temps : environ 15 minutes
- Difficulté : très facile
- Portions : 2–3
- Goût : riche en umami, léger, avec du corps
- Bouillon : 500 ml d’eau de rinçage du riz ou 500 ml d’eau
- Doenjang : 35 g (environ 2 c. à soupe). Pour la version aux fruits de mer, commencer avec 30 g
- Gochujang : 10 g (environ 1/2 c. à soupe)
- Ail haché : 8 g (environ 1/2 c. à soupe), à la fin
- Ingrédient principal : porc / bœuf / fruits de mer, un seul
🛒 Ingrédients
Pour 2–3 personnes
Bouillon et assaisonnements
- Eau de rinçage du riz ou eau : 500 ml
- si vous n’avez pas d’eau de rinçage du riz, utilisez 500 ml d’eau
- Doenjang coréen : 35 g (environ 2 c. à soupe)
- pour la version aux fruits de mer, commencer avec 30 g
- Gochujang : 10 g (environ 1/2 c. à soupe)
- Ail haché : 8 g (environ 1/2 c. à soupe)
Légumes et tofu
- Tofu : 150 g
- couper en cubes d’environ 1,5 cm. À titre indicatif, cela correspond à près d’1/2 bloc, mais la taille des blocs varie ; utiliser 150 g comme mesure de référence
- Courgette coréenne (aehobak) : 80 g (environ 1/3 de courgette)
- couper en fines demi-lunes. À défaut, une courgette classique convient ; la teneur en eau et la texture seront différentes
- Oignon : 60 g (environ 1/2 oignon)
- en morceaux d’environ 1,5 cm
- Grosse ciboule coréenne (daepa) : 30 g (environ 1/2 tige)
- à défaut, utiliser de la ciboule ou de l’oignon nouveau. L’arôme et l’épaisseur diffèrent ; utiliser 30 g comme repère plutôt que de compter les tiges
- Shiitakés ou enokis : 40 g, facultatifs
Un seul ingrédient principal
- A Porc : 80 g (porc haché ou morceaux de porc à mijoter)
- 5 ml d’huile (1 c. à café)
- B Bœuf : 80 g (chadolbagi ou bœuf en lamelles pour grillade)
- pas d’huile en plus
- C1 Palourdes purgées, avec coquille : 100 g
- si elles sont de taille moyenne, compter environ 8 à 10 palourdes comme repère d’achat. Le nombre varie selon leur taille
- C2 Mélange de fruits de mer surgelés : 80 g
- à la place des palourdes
👩🍳 Préparation
1. Préparation commune
Coupez 150 g de tofu et 60 g d’oignon en morceaux d’environ 1,5 cm.
Coupez 80 g d’aehobak en demi-lunes fines et 30 g de daepa en rondelles fines.
Si vous utilisez 40 g de champignons, coupez-les en morceaux de taille adaptée.
2A. Avec du porc
Mettez 5 ml (1 c. à café) d’huile dans la casserole, puis ajoutez 80 g de porc.
Faites sauter environ 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le rose disparaisse à l’extérieur.
Ces 2 minutes ne suffisent pas à cuire complètement la viande.
La viande continue de cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite à cœur.
2B. Avec du bœuf
Faites sauter 80 g de bœuf en lamelles, sans huile supplémentaire, pendant environ 1 minute et 30 secondes à feu moyen.
Dès que de la graisse apparaît, passez à l’étape suivante.
2C. Avec des fruits de mer
Ne faites pas sauter les fruits de mer. Commencez directement par le bouillon.
3. Étape commune : préparer le bouillon
Versez 500 ml d’eau de rinçage du riz ou 500 ml d’eau dans la casserole.
Pour le porc ou le bœuf, ajoutez 35 g de doenjang et 10 g de gochujang. Pour les fruits de mer, commencez avec 30 g de doenjang et 10 g de gochujang.
Délayez bien et portez à ébullition à feu vif.
4. Étape commune : ajouter les légumes
Quand le bouillon bout, ajoutez 80 g d’aehobak, 60 g d’oignon et, si vous en utilisez, 40 g de champignons.
Pour la version fruits de mer, ajoutez aussi maintenant 100 g de palourdes ou 80 g de mélange de fruits de mer.
Faites cuire environ 3 minutes à feu moyen. S’il y a des palourdes, vérifiez qu’elles commencent à s’ouvrir.
5. Étape commune : ajouter le tofu, l’ail et la ciboule
Quand les tranches d’aehobak deviennent un peu plus translucides, ajoutez 150 g de tofu, 8 g d’ail et 30 g de daepa, puis poursuivez la cuisson environ 2 minutes.
Si vous utilisez de la ciboule ou de l’oignon nouveau à la place de la daepa, ajoutez-les aussi maintenant.
Goûtez le bouillon. Pour la version fruits de mer commencée à 30 g de doenjang, n’ajoutez un peu de doenjang que s’il manque vraiment de goût.
💡 Conseils d’Ajumma
N’augmentez pas le gochujang.
35 g de doenjang et 10 g de gochujang. Le goût du gochujang ne doit pas couvrir l’arôme du doenjang.
Pour la version aux fruits de mer, commencez avec 30 g de doenjang.
Les palourdes ou le mélange de fruits de mer peuvent déjà apporter du sel. Goûtez d’abord, puis ajoutez du doenjang seulement si besoin.
Utilisez l’eau de rinçage du riz si vous en avez. Sinon, 500 ml d’eau suffisent.
Un bouillon à part n’est pas nécessaire.
Sans daepa, la ciboule ou l’oignon nouveau conviennent.
L’arôme n’est pas identique, mais la ciboule apporte tout de même une note d’oignon vert au jjigae.
Le nombre de palourdes n’est qu’un repère.
La référence reste 100 g avec coquille. Pour des palourdes de taille moyenne, cela représente environ 8 à 10 pièces ; le nombre varie selon leur taille.
Si l’arôme du doenjang paraît trop fort.
On peut mélanger doenjang et miso japonais à parts égales.
C’est un ajustement facultatif. Le miso n’est pas un substitut exact du doenjang, et ce rapport n’est pas une formule fixe pour tous les produits. La salinité et la douceur varient selon la marque.
La base de cette recette reste le doenjang coréen.
Terminez la cuisson du porc dans le bouillon.
Environ 2 minutes de cuisson à la poêle ne suffisent pas à cuire complètement le porc.
En dehors de la Corée
Pour cette recette, les ingrédients coréens nécessaires sont le doenjang et un peu de gochujang.
Le doenjang n’est pas la même chose que le miso japonais. Remplacer tout le doenjang par du miso ne fait pas partie de la version de base.
Sans aehobak, une courgette classique convient. Sans daepa, utilisez de la ciboule ou de l’oignon nouveau. La teneur en eau, la texture et l’arôme seront différents.
Pour ce genre de jours
Cette recette convient quand on ne veut pas préparer un bouillon à part, ou quand le riz est déjà prêt et qu’il manque encore un plat chaud.
Choisissez un seul ingrédient principal : porc, bœuf ou — pour la version fruits de mer — palourdes ou mélange de fruits de mer surgelés.
Pour finir
La base, c’est 500 ml d’eau de rinçage du riz ou d’eau, du doenjang et un peu de gochujang, avec des légumes, du tofu et un seul ingrédient principal.
Pour le porc : 1 c. à café d’huile, environ 2 minutes de cuisson à la poêle, puis une cuisson complète dans le bouillon. Pour le bœuf : sans huile supplémentaire, environ 1 minute et 30 secondes. Pour les fruits de mer : ne pas les faire sauter et commencer avec 30 g de doenjang.
Le jjigae est prêt en 15 minutes environ, pour 2 à 3 personnes.
Commentaires
Enregistrer un commentaire