🍙 Kimbap chamchi-mayo, rouleau coréen de riz et d’algue au thon et à la mayonnaise — 150 g de riz et une pincée de sel assaisonné coréen (mat-sogeum)

Une assiette beige contient un rouleau entier de kimbap chamchi-mayo et plusieurs morceaux coupés. Des graines de sésame sont parsemées sur le gim. Derrière à droite, une assiette blanche carrée de danmuji jaune.

Avec du thon en boîte, de la mayonnaise et du riz cuit chaud, on peut rouler du kimbap. Je n’assaisonne le riz qu’avec du sel assaisonné coréen (mat-sogeum). La farce, c’est le thon égoutté et la mayonnaise. Le danmuji, radis jaune mariné coréen, reste dans une assiette à part.

Je ne mélange pas l’huile de sésame torréfiée au riz. Une fois le rouleau fermé, j’en badigeonne un seul côté extérieur et je parsème de graines de sésame pour que l’extérieur sente le grillé.

Dans le riz, seulement le mat-sogeum

Le chamchi-mayo est déjà salé. Si le riz est aussi trop assaisonné, chaque bouchée devient salée et lourde.

Un rouleau prend 150 g de riz cuit. C’est la quantité à étaler en couche fine sur une feuille de gim (algue torréfiée coréenne). Le sel assaisonné coréen (mat-sogeum) n’est qu’une pincée, 0,5 g.

Mélangez le riz encore tiède, puis laissez la vapeur retomber avant de le poser sur le gim. Le riz trop chaud déchire la feuille.

Égouttez le thon ; la mayonnaise pèse la moitié

Versez une boîte de 100 g dans une passoire et pressez à la cuillère pour enlever l’huile. S’il en reste, la farce devient liquide et le rouleau ne tient pas.

La mayonnaise pèse la moitié du thon égoutté. Pour un rouleau : 40–50 g de thon et 20–25 g de mayonnaise. Écrasez bien le thon, puis mélangez-le avec la mayonnaise. Un mélange seulement grossier laisse le thon en tas et le rend sec.

⏱ En un coup d’œil

  • Portions : 2 rouleaux (150 g de riz par rouleau)
  • Temps de cuisson estimé : environ 3 minutes (sans le temps de cuisson du riz)
  • Préparation à part : riz cuit chaud, feuilles de gim pour kimbap
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : passoire, bol, natte à rouler, couteau. Pas de feu
  • Goût : chamchi-mayo consistant, riz légèrement salé, huile de sésame torréfiée seulement à l’extérieur

🛒 Ingrédients

Riz salé

  • Riz cuit : 300 g (150 g par rouleau)
  • Sel assaisonné coréen (mat-sogeum) : 1 g (une pincée de 0,5 g par rouleau). À chercher dans une épicerie coréenne ou asiatique, ou en ligne. À défaut : sel fin 0,8 g + Miwon (MSG) 0,2 g pour deux rouleaux (par rouleau : sel fin 0,4 g + Miwon 0,1 g).

Chamchi-mayo

  • Thon en boîte : 1 boîte de 100 g. Égouttez l’huile et partagez la chair en deux rouleaux. 40–50 g par rouleau
  • Mayonnaise : la moitié du poids du thon égoutté. 20–25 g par rouleau, 40–50 g pour deux

Gim et finition

  • Feuilles de gim pour kimbap (algue torréfiée coréenne) : 2 feuilles. À chercher dans une épicerie coréenne ou asiatique, ou en ligne
  • Huile de sésame torréfiée : un peu sur un seul côté extérieur après le roulage
  • Graines de sésame : une pincée à l’extérieur

Accompagnement

  • Danmuji (radis jaune mariné coréen) : dans une assiette à part, pas dans le rouleau

👩‍🍳 Comment faire le kimbap chamchi-mayo

1. Égouttez l’huile du thon

Versez une boîte de 100 g dans la passoire et pressez à la cuillère. Écrasez la chair, ajoutez de la mayonnaise pour la moitié de ce poids et mélangez sans grumeaux. Cette quantité fait deux rouleaux.

2. Mélangez seulement le mat-sogeum au riz

Mélangez 1 g de sel assaisonné coréen (mat-sogeum) à 300 g de riz. Faites-le à chaud et laissez la vapeur retomber avant de rouler.

3. Étalez le riz et posez le chamchi-mayo

Étalez 150 g de riz en couche fine sur une feuille de gim pour kimbap. Au centre, uniquement le chamchi-mayo. Un rouleau utilise 40–50 g du thon égoutté.

4. Roulez, puis badigeonnez d’huile de sésame torréfiée un seul côté

Serrez depuis la farce et roulez avec la natte. Badigeonnez d’huile de sésame torréfiée un seul côté extérieur et parsemez de sésame. Humidifiez le couteau et coupez.

💡 Conseils d’Ajumma

Prenez des feuilles de gim prévues pour le kimbap. Le gim Joseon torréfié et fin (algue de table coréenne torréfiée, mince) se déchire facilement.

Pour un seul rouleau

150 g de riz, 0,5 g de sel assaisonné coréen (mat-sogeum) ou sel fin 0,4 g + Miwon (MSG) 0,1 g, 40–50 g de thon égoutté, 20–25 g de mayonnaise et 1 feuille de gim suffisent.

Accompagnement

Égouttez le danmuji et coupez-le de la longueur d’une phalange. Rangez-le dans une petite assiette blanche. Laissez-le à côté du kimbap et prenez un morceau entre les bouchées pour alléger le chamchi-mayo.

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