🍚 Kongnamul-bap au bœuf et germes de soja cuits sur le riz — un bol facile dans une casserole

Un bol de riz mélangé au bœuf et aux germes de soja, avec du kimchi et une sauce à côté.

Il y a des soirs où l’on n’a plus la force de sortir plusieurs accompagnements, mais où un bol de riz chaud fait encore envie. Le kongnamul-bap est un riz coréen cuit avec du bœuf haché et des germes de soja coréens (kongnamul) posés sur le riz lavé, selon votre façon habituelle de cuire le riz.

On ne fait pas revenir le bœuf haché dans une autre poêle. Étalé sur le riz, il cuit pendant que le riz cuit. Une fois le riz prêt, on ajoute une sauce à la sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) et on mélange sans insister.

Ne versez pas la sauce dans la casserole dès le départ. Ajoutez-la après la cuisson du riz, sinon seul le fond devient salé.

L’arôme des kongnamul entre dans le grain

Le goût de ce riz commence avant la sauce. En chauffant, les tiges de kongnamul lâchent l’eau qu’elles contiennent, qui se mêle à l’eau du riz. Ce liquide pénètre le grain et laisse l’arôme du germe.

Inutile d’enlever de force toutes les têtes et toutes les queues. Un rinçage sous l’eau courante pour ôter la terre suffit.

Le bœuf n’a pas besoin d’une poêle à part

100 g de bœuf haché s’étalent bien sur 360 ml de riz (2 gobelets en papier coréens de 180 ml). Un pré-sautage à feu vif n’est pas nécessaire. La viande cuit jusqu’à ce que le rose disparaisse, pendant la cuisson du riz.

Si vous la posez en tas épais, le centre reste facilement cru. Poussez-la du bout des doigts pour couvrir la surface du riz.

Utilisez 45 ml de sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장). Versée sur le riz cru, elle ne sale que le fond. La sauce d’assaisonnement s’ajoute après la cuisson.

⏱ En un coup d’œil

  • Portions : riz 360 ml (2 gobelets en papier coréens de 180 ml), bœuf haché 100 g, germes de soja coréens (kongnamul) 200 g. Environ 2 portions
  • Temps de cuisson : le temps habituel de cuisson du riz. La sauce se mélange ensuite
  • Préparation en plus : rincer le riz, laver les kongnamul, mélanger la sauce
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : casserole avec couvercle, verre doseur, spatule à riz
  • Goût : riz imprégné de l’arôme des tiges de kongnamul, puis jin-ganjang et huile de sésame torréfiée. Les tiges restent meilleures avec un peu de croquant, avant de devenir tout à fait molles

🛒 Ingrédients

Riz

  • Riz : 360 ml (2 gobelets en papier coréens de 180 ml). Rincé, prêt
  • Germes de soja coréens (kongnamul) : 200 g. N’enlevez pas de force toutes les têtes et les queues. Rincez sous l’eau courante et secouez
  • Bœuf haché : 100 g

Sauce d’assaisonnement

  • Sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) : 45 ml (3 c. à soupe). Jin-ganjang coréenne
  • Oignon vert haché : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Ail haché : 7,5 ml (0,5 c. à soupe)
  • Huile de sésame torréfiée : 15 ml (1 c. à soupe)
  • Graines de sésame torréfiées : 7,5 ml (0,5 c. à soupe)

👩‍🍳 Préparer le kongnamul-bap

1. Mettre le riz

Versez les 360 ml de riz rincé dans la casserole et réglez l’eau comme pour votre riz habituel.

2. Ajouter le bœuf et les kongnamul

Étalez 100 g de bœuf haché sur le riz. Répartissez dessus 200 g de kongnamul lavés. Couvrez.

3. Cuire le riz comme d’habitude

Cuisez-le comme vous cuisez habituellement le riz. La cuisson se juge ainsi. Les grains n’ont plus de cœur dur, le rose du bœuf a disparu, et les tiges de kongnamul sont cuites sans être complètement molles.

4. Préparer la sauce et mélanger

Mélangez 45 ml de jin-ganjang, 15 ml d’oignon vert haché, 7,5 ml d’ail haché, 15 ml d’huile de sésame torréfiée et 7,5 ml de graines de sésame. Ajoutez au riz cuit et mélangez légèrement jusqu’au fond avec la spatule. Un mélange long et vigoureux écrase les grains.

💡 Conseils d’Ajumma

Les kongnamul rendent de l’eau : vous pouvez donc mettre un peu moins d’eau que pour un riz habituel.

Si vous passez au porc haché ou aux champignons

Vous pouvez prendre 100 g de porc haché, ou 100 g de champignons hachés. Le poids reste 100 g, comme pour le bœuf.

Pour le porc, attendez que le rose disparaisse ; pour les champignons, un flétrissement suffit. N’appliquez pas tel quel le critère de cuisson du bœuf. L’ingrédient change, la cuisson aussi.

Un bol avec du kimchi

Du kimchi ou un pickle coréen sans bouillon (jangajji) suffit. Le riz est déjà assaisonné au jin-ganjang : si vous servez une soupe, choisissez-en une plus douce.

C’est meilleur mélangé encore chaud. Passez la spatule une fois jusqu’au fond et dressez pour que les graines de sésame restent visibles.

Étalez le riz restant pour le faire refroidir avant de le couvrir. Refroidi en un seul bloc, il sèche surtout à l’extérieur au réchauffage du lendemain.

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