🍲 Ttukbaegi Bulgogi Deopbap : Bol de riz coréen au bœuf tendre et bouillon doux-salé

À gauche, une assiette de riz blanc surmonté de bulgogi de bœuf et de vermicelles ; à droite, une marmite en terre cuite avec du bulgogi en bouillon ; en haut, un petit bol de kimchi de chou napa

Le bulgogi doux et salé est l’un des grands classiques de la cuisine maison coréenne, accompagnant à merveille un bol de riz chaud. Alors qu’il est souvent sauté à sec dans une grande poêle, faire mijoter le bœuf émincé avec des dangmyeon (vermicelles coréens de patate douce) dans une marmite en terre cuite (ttukbaegi) permet d’obtenir une sauce onctueuse et juteuse, idéale pour garnir le riz.

Comme le bœuf est tranché très finement, il cuit en une dizaine de minutes sans nécessiter de long mijotage tout en restant particulièrement tendre. En réunissant dans une seule marmite la viande, les légumes et les vermicelles, puis en les déposant sur le riz chaud, on obtient un repas complet et réconfortant sans avoir besoin de préparer de nombreux accompagnements.

En veillant à ne pas trop cuire la viande et en coupant le feu au bon moment avant que les vermicelles n’absorbent tout le bouillon, on peut préparer chez soi un bol de bulgogi deopbap juteux et tendre.

Mijoter le bulgogi dans un bouillon généreux en marmite de terre cuite

Contrairement au bulgogi sauté à sec, le ttukbaegi bulgogi nécessite un bouillon doux et savoureux en quantité suffisante pour bien imbiber le riz. En mélangeant de l'eau, de la sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장), du miel pour la cuisine et du vin de cuisine (matsul), on crée une base équilibrée et parfumée. Plonger les fines tranches de bœuf une à une dans le bouillon frémissant permet à la chaleur de se diffuser uniformément sans durcir la viande.

Vermicelles dangmyeon élastiques et légumes croquants

La particularité de ce plat réside dans les dangmyeon (vermicelles coréens de patate douce), qui s'imprègnent de tous les sucs du bouillon. Faire tremper les vermicelles secs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes au préalable leur permet de cuire à cœur sans absorber brusquement tout le liquide. L'oignon émincé et les champignons enoki apportent une agréable texture croquante et fondante.

⏱ En un coup d’œil

  • Portions : 1
  • Temps de cuisson estimé : Environ 15 minutes (hors trempage des vermicelles)
  • Préparation préalable : Faire tremper les vermicelles dangmyeon pendant 30 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Ustensiles : Ttukbaegi (marmite coréenne en terre cuite), bol, baguettes
  • Goût : Bouillon doux-salé riche en umami, bœuf très tendre et vermicelles élastiques

🛒 Ingrédients

Ingrédients de base

  • Riz cuit : Riz cuit chaud 200 g (environ 1 bol).
  • Bœuf : 150 g de bœuf émincé très finement pour bulgogi. Éponger avec du papier absorbant.
  • Dangmyeon : 30 g de vermicelles de patate douce coréens (dangmyeon) trempés et bien égouttés. Faire tremper les vermicelles secs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis bien égoutter. (Achetez des vermicelles de patate douce coréens en épicerie asiatique ou en ligne ; ne pas remplacer par des vermicelles de riz.)
  • Oignon : 50 g paré (environ 1/4 d'oignon). Émincer en lamelles de 0,5 cm.
  • Champignons enoki : 50 g parés (environ 1/2 paquet). Couper la base et séparer en petits bouquets.
  • Daepa : 30 g de ciboule coréenne épaisse (daepa). Couper en biseau. (Si vous n'avez pas de daepa, remplacez par 30 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파) ; l'épaisseur et l'arôme diffèrent, donc respectez le même poids plutôt que le nombre de tiges.)

Bouillon d'assaisonnement

  • Eau : 200 ml d'eau. Eau pure ou bouillon d'algue kombu (dashima).
  • Jin-ganjang : 38 g de sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장, environ 2,5 c. à soupe).
  • Miel pour la cuisine : 15 g de miel pour la cuisine (environ 1 c. à soupe).
  • Matsul : 15 ml de vin de cuisine coréen (matsul, environ 1 c. à soupe). (Si indisponible, remplacer par 15 ml de mirin ; le goût sucré et la teneur en alcool varient selon les produits, donc ajuster selon votre goût.)
  • Ail haché : 10 g d'ail haché (environ 0,5 c. à soupe).
  • Huile de sésame torréfiée : 5 ml d'huile de sésame torréfiée (environ 1 c. à café).

👩‍🍳 Préparation du Ttukbaegi Bulgogi Deopbap

1. Mélanger le bouillon et préparer les ingrédients

Dans un bol, mélanger 200 ml d'eau, 38 g de jin-ganjang, 15 g de miel pour la cuisine, 15 ml de matsul, 10 g d'ail haché et 5 ml d'huile de sésame torréfiée jusqu'à dissolution complète. Émincer 50 g d'oignon en lamelles de 0,5 cm, séparer 50 g de champignons enoki et couper 30 g de daepa en biseau. Couper les 30 g de vermicelles dangmyeon trempés en longueurs faciles à déguster.

2. Disposer les ingrédients dans la marmite et porter à ébullition

Déposer l'oignon, les champignons enoki et les 30 g de dangmyeon trempés de manière homogène au fond de la marmite en terre cuite. Verser le bouillon d'assaisonnement. Porter à ébullition sur feu vif.

3. Ajouter le bœuf et écumer

Dès que le bouillon bout franchement, ajouter les 150 g de bœuf tranche par tranche à l'aide de baguettes pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Remuer délicatement dans le bouillon et retirer l'écume en surface à l'aide d'une cuillère. Dès 3 minutes d'ébullition, vérifier la cuisson de la viande ; quand elle est presque cuite, ajouter les 30 g de daepa, laisser frémir environ 1 minute supplémentaire jusqu'à disparition complète de la couleur rosée, puis éteindre le feu.

4. Dresser sur le riz

Dresser 200 g de riz cuit chaud dans une assiette creuse. Napper généreusement le riz avec le bœuf fondant, les vermicelles et les légumes arrosés de bouillon bien chaud.

💡 Conseils d’Ajumma

Pochez la viande délicatement dans le bouillon frémissant à la manière d'un shabu-shabu plutôt que de la saisir à feu vif.

Comme le bœuf pour bulgogi est tranché très finement, le cuire à sec dans une poêle brûlante risque d'extraire son humidité et de le rendre coriace. En plongeant la viande dans le bouillon frémissant, la chaleur douce la cuit uniformément et préserve sa tendreté. La marmite en terre cuite conserve longtemps sa chaleur résiduelle ; coupez donc le feu dès que la couleur rosée disparaît pour laisser le plat reposer sans dessécher la viande.

Servir avec du kimchi de chou napa bien fermenté

Ce bulgogi deopbap doux et salé s'accorde à merveille avec un kimchi de chou napa bien fermenté, frais et piquant. Présenter l'assiette de riz à côté de la marmite fumante et d'un petit ramequin de kimchi croquant crée un repas équilibré et savoureux jusqu'à la dernière bouchée.

Dans une seule marmite, la viande, les vermicelles et les légumes s'unissent pour composer un repas familial copieux. Nappez le riz chaud de bouillon savoureux et régalez-vous.

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