🥛 Ramen coréen au lait façon Ajumma en 7 minutes | Piquant adouci, goût bien corsé
Avec un paquet de ramen et un peu de lait, le piquant s’arrondit et le bouillon devient plus crémeux.
Pas besoin de compliquer les choses.
Précuire les nouilles environ 2 minutes dans l’eau, jeter cette eau, puis terminer la cuisson dans le lait.
C’est le geste le plus important de ce ramen au lait.
Un ramen simple que je prépare depuis longtemps
Quand on ajoute du lait à un ramen piquant, le goût n’est plus seulement piquant. Le bouillon devient plus doux et plus généreux.
Le mélange du sachet d’assaisonnement et du lait donne quelque chose de différent d’un ramen cuit seulement à l’eau : un bouillon plus crémeux.
Pour la version de base, il ne faut pas grand-chose.
Ramen piquant + lait.
Cela suffit.
Si l’on veut plus tard un goût plus intense, on peut poser une tranche de cheddar. Ce n’est pas obligatoire au début.
On sent d’abord le crémeux, pas le lait à boire
Certaines personnes n’aiment pas le lait nature.
Ici, ce n’est pas le goût d’un verre de lait qui compte. C’est le bouillon doux et onctueux formé par le lait et l’assaisonnement du ramen.
Le piquant devient plus doux, et le lait donne du corps au bouillon.
La première fois, mieux vaut goûter d’abord le ramen au lait de base, avant d’ajouter du fromage ou d’autres ingrédients.
Le plus important : précuire les nouilles environ 2 minutes
Il ne faut pas les laisser mijoter longtemps dans le lait dès le départ.
D’abord, les précuire environ 2 minutes dans l’eau.
Ensuite, jeter cette eau et terminer dans le lait.
Ainsi, les nouilles restent moins longtemps dans le lait, et le bouillon a moins de chances de devenir trop lourd.
Cela paraît un geste en plus, mais cela ne prend qu’environ 2 minutes.
⏱ En un coup d’œil
- Temps de cuisson : environ 7 minutes
- Difficulté : très facile
- Portions : 1
- Goût : piquant + crémeux + doux + onctueux
- Geste central : précuire les nouilles environ 2 minutes, puis terminer dans le lait
- Lait : 400-500 ml
- Poudre d’assaisonnement : commencer par environ 2/3 du sachet
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- Ramen instantané coréen piquant : 1 paquet
- Lait : 400-500 ml
- Poudre d’assaisonnement : commencer par environ 2/3 du sachet
- Goûter, puis en ajouter seulement si nécessaire
- Sachet de légumes séchés : 1 sachet
- Tranche de cheddar : 1, facultatif
Pour finir, si on veut
- Poivre noir : un peu, selon le goût
- Grosse ciboule coréenne (대파) ou oignons verts : un peu, facultatif
- Pain de mie ou un petit pain : environ 1 morceau, facultatif, pour le bouillon restant
Sans grosse ciboule coréenne (대파), ce n’est pas grave.
On peut alors utiliser des oignons verts comme topping.
Ils n’ont pas exactement le même goût. Ici, l’oignon vert n’est qu’une garniture facultative. Sans lui, la recette est déjà complète.
Avec 400 ml, le bouillon est plus corsé et accroche mieux les nouilles.
Vers 500 ml, il y a plus de bouillon, et il paraît plus doux.
Le sel et le piquant de la poudre changent selon la marque. Mieux vaut donc commencer par environ 2/3 du sachet, pas par le sachet entier.
👩🍳 Le ramen au lait d’Ajumma
1. Précuire les nouilles environ 2 minutes
Faire bouillir assez d’eau pour les nouilles.
Dès l’ébullition, ajouter les nouilles et le sachet de légumes.
Cuire seulement environ 2 minutes.
Les nouilles ne doivent pas encore être complètement cuites.
Dès qu’elles se détachent un peu, jeter l’eau.
Garder les nouilles et les légumes.
Les égoutter un moment dans une passoire rend le geste plus simple.
2. Chauffer le lait
Verser 400-500 ml de lait dans la casserole.
Chauffer doucement à feu doux à moyen.
Dès que le lait bout, il monte vite et peut déborder.
Ne pas le laisser à feu fort, et ne pas s’éloigner de la casserole.
3. Remettre les nouilles dans le lait
Quand de petites bulles se forment sur le bord du lait, remettre les nouilles précuites et les légumes.
Ajouter d’abord environ 2/3 de la poudre d’assaisonnement.
Mélanger, goûter, puis en ajouter seulement si nécessaire.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le sachet à chaque préparation.
4. Cuire encore 1 à 2 minutes
Poursuivre environ 1 à 2 minutes en mélangeant bien l’assaisonnement.
Quand les nouilles sont à point et que le bouillon a un peu épaissi, couper le feu.
Une cuisson trop longue ramollit les nouilles et réduit trop le lait. Surveiller le bouillon et retirer la casserole du feu à temps.
5. Le fromage, seulement si on l’aime
Pour une version plus intense, poser à la fin 1 tranche de cheddar.
Ne pas mélanger tout de suite avec force. Laisser le fromage ramollir sur le bouillon chaud, puis l’incorporer doucement.
Le fromage n’est pas obligatoire.
La première fois, goûter la version de base et garder la version au fromage pour une autre fois.
💡 Conseils d’Ajumma
L’ail ne fait pas partie de la recette de base.
Si l’on veut plus de parfum, on peut en ajouter pendant le chauffage du lait : 1/3-1/2 c. à soupe d’ail haché (cuillère doseuse, environ 5-7,5 ml).
Goûter d’abord la version de base, et n’ajouter l’ail que si cette note plaît.
Ne pas laisser le lait à feu fort.
Dès qu’il bout, il peut monter et déborder. Un feu doux à moyen se contrôle mieux.
Ne pas verser tout le sachet d’assaisonnement dès le départ.
Commencer par environ 2/3. Goûter, puis compléter seulement ce qui manque.
Pas d’inquiétude sans grosse ciboule coréenne (대파).
On peut ciseler un peu d’oignon vert et le parsemer. C’est seulement une garniture facultative. Sans elle, le plat est déjà prêt.
Le poivre, seulement si on l’aime.
Une petite pincée à la fin, selon le goût.
Le bouillon onctueux qui reste va bien avec du pain.
Un morceau de pain de mie ou un petit pain convient pour y tremper.
La quantité de lait change le résultat
🥛 Plus corsé et plus onctueux - environ 400 ml de lait
Avec environ 400 ml, le bouillon réduit un peu et accroche mieux les nouilles.
Si l’on aime un résultat plus crémeux et plus épais, commencer par là.
🥛 Plus doux, avec plus de bouillon - environ 500 ml de lait
Avec environ 500 ml, il reste plus de liquide.
Si l’on aime manger les nouilles avec plus de bouillon, cette quantité convient mieux.
🥛 Au milieu - environ 450 ml de lait
En cas d’hésitation, commencer par environ 450 ml.
La fois suivante, on peut ajuster entre 400 et 500 ml.
Choisir le ramen hors de Corée
Si possible, commencer avec un ramen instantané coréen piquant.
Aucune marque précise n’est obligatoire.
L’essentiel est de choisir des nouilles instantanées piquantes avec leur propre sachet d’assaisonnement.
S’il n’y a pas de ramen coréen, on peut utiliser à la place des nouilles instantanées piquantes de ce type.
Le sel et le piquant peuvent alors changer. Donc ne pas verser tout le sachet d’un coup : goûter et ajuster.
L’oignon vert n’est pas un ingrédient central.
Sans grosse ciboule coréenne (대파), un peu d’oignon vert à la fin suffit, si l’on en a.
Une tranche de fromage donne une autre version
Le ramen au lait de base est déjà crémeux.
Un jour où l’on veut plus d’intensité, poser 1 tranche de cheddar.
En fondant dans le bouillon de lait chaud, le fromage rend le plat plus épais et plus marqué.
Les deux versions suivent la même méthode. Le goût final n’est pas le même.
Quand le ramen piquant paraît un peu trop fort
Si l’on veut un ramen piquant, mais plus doux que d’habitude, prendre cette méthode.
Précuire les nouilles environ 2 minutes dans l’eau, jeter cette eau, puis terminer dans le lait.
Ce court geste définit la recette.
Avec un paquet de ramen piquant et 400-500 ml de lait, on transforme un plat instantané en bol crémeux, sans allonger la recette.
S’il reste du bouillon onctueux, y tremper un morceau de pain.
Commentaires
Enregistrer un commentaire