🦑 Ojingeo-bokkeum deopbap, bol de riz au calamar piquant

Un bol de riz avec calamar sauté piquant, oignon, ciboule coréenne épaisse (daepa) et sésame.

Aujourd'hui, c'est un bol de riz au calamar piquant, ojingeo-bokkeum deopbap. Nettoyer le calamar a l'air compliqué, alors je montre le chemin le plus simple.

Retirez la peau, incisez, puis faites sauter le calamar avec les légumes et l'assaisonnement à feu vif et peu de temps. Le sauté sur le riz fait un bol. Ce n'est pas un ragoût : l'assaisonnement reste sur le riz.

Le nettoyage fait la moitié

Le calamar n'a pas toujours la même taille, donc le poids après nettoyage est plus sûr que le nombre de pièces. Sans peau, viscères ni plume, et égoutté, ce sont 150g. Du gros sel frotté sur la surface fait glisser la peau. Incisez l'intérieur en croisillons, puis coupez en bouchées. Les entailles aident l'assaisonnement à tenir et raccourcissent la cuisson.

Oignon et ciboule coréenne épaisse (daepa) passent avant le calamar. Quand les légumes ramollissent, ajoutez le calamar. Quand il blanchit et se recroqueville, ajoutez l'assaisonnement. Cuit longtemps dès le début, il peut devenir dur. Il arrive donc après.

⏱ En un coup d'œil

  • Portions: 1 personne
  • Temps de cuisson estimé: environ 15 minutes de nettoyage, puis vérifier la poêle à partir d'environ 8 minutes
  • Avant: cuire 200g de riz (un bol) comme d'habitude
  • Difficulté: facile
  • Ustensiles: poêle, planche, couteau, ciseaux
  • Goût: piquant, assaisonnement collé au riz

🛒 Ingrédients

Sauté

  • Calamar: 150g nettoyé
  • Gros sel: un peu pour nettoyer. Sans mesure
  • Oignon: 75g préparé
  • Ciboule coréenne épaisse (daepa): 25g préparée (environ 1/4 de tige). Vous pouvez prendre 25g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파). L'épaisseur et l'arôme diffèrent, donc ne convertissez pas en nombre de tiges.
  • Piment Cheongyang (piment vert piquant coréen): 10g. Un piment serrano de 10g peut le remplacer. Le Cheongyang est un peu plus piquant.
  • Huile neutre: 15ml (environ 1 c. à soupe)

Assaisonnement

  • Gochujang (pâte de piment coréenne): 15ml (environ 1 c. à soupe). Achetez-la en épicerie coréenne ou asiatique, ou en ligne. Ne la remplacez pas par une autre pâte.
  • Gochugaru (flocons de piment coréen): 7.5ml (environ 1/2 c. à soupe). Achetez-le de la même façon. Ne le remplacez pas par un autre piment.
  • Sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장): 15ml (environ 1 c. à soupe)
  • Sucre: 7.5ml (environ 1/2 c. à soupe)
  • Ail haché: 7.5ml (environ 1/2 c. à soupe)
  • Huile de sésame torréfiée: 7.5ml (environ 1/2 c. à soupe)
  • Graines de sésame grillées: un peu

Bol de riz

  • Riz cuit: 200g (un bol)

👩‍🍳 Bol de riz au calamar piquant

1. Nettoyez le calamar

Frottez au gros sel et retirez la peau. Enlevez viscères et plume, rincez et égouttez. Ce calamar nettoyé fait 150g. Incisez l'intérieur en croisillons et coupez en bouchées. Les ciseaux conviennent s'ils sont plus simples.

2. Coupez les légumes et mélangez l'assaisonnement

Coupez 75g d'oignon en lamelles. Coupez 25g de daepa et 10g de Piment Cheongyang en biais. Mélangez 15ml de gochujang, 7.5ml de gochugaru, 15ml de jin-ganjang, 7.5ml de sucre et 7.5ml d'ail. Gardez 7.5ml d'huile de sésame torréfiée pour la fin.

3. Faites d'abord les légumes

Chauffez la poêle à feu vif et ajoutez 15ml d'huile. Faites sauter 75g d'oignon et le blanc de 25g de daepa jusqu'à ce qu'ils ramollissent et sentent bon.

4. Ajoutez le calamar et l'assaisonnement

Ajoutez 150g de calamar et faites sauter brièvement jusqu'à ce que la surface blanchisse et se recroqueville. Ajoutez l'assaisonnement et enrobez. S'il sort du jus, gardez le feu vif jusqu'à ce que l'assaisonnement épaississe. Ajoutez 10g de Piment Cheongyang et le vert de la daepa, mélangez une fois.

5. Finissez à l'huile de sésame torréfiée

Juste avant d'éteindre, ajoutez 7.5ml d'huile de sésame torréfiée et le sésame. À partir d'environ 8 minutes, regardez un morceau. S'il est opaque à l'intérieur et que l'assaisonnement tient, c'est cuit. S'il est caoutchouteux, il a déjà trop cuit.

6. Posez sur le riz

Mettez 200g de riz dans un bol. Posez tout le sauté dessus.

💡 Conseils d’Ajumma

Une longue cuisson peut rendre le calamar dur. Il reste plus tendre si les légumes cuisent d'abord et si l'assaisonnement arrive après le changement de couleur.

Sans gochugaru, le piquant et la couleur baissent, et le sauté devient plat. Pour ce goût, mieux vaut le laisser dans l'assaisonnement. Si le piment Cheongyang est très fort, la moitié suffit.

Pas assez salé: un peu de jin-ganjang. Trop salé: ajoutez un peu plus d'oignon et faites-le sauter. Inutile d'ajouter de l'eau. Le calamar en rend.

Variantes

30g de carotte préparée avec l'oignon ajoutent un peu de douceur. S'il y a du chou, ajoutez-le à la fin, juste jusqu'à ce qu'il ramollisse. Sans les deux, oignon et daepa suffisent.

Un œuf au plat posé dessus rend le bol plus copieux.

À côté

Une assiette de kimchi de chou napa empêche le riz piquant de sembler fade. Pas besoin de soupe. Ce bol est un repas.

Fin

Aujourd'hui, c'est un bol de riz au calamar piquant. Peau retirée, légumes d'abord, calamar peu cuit, et le bol se fait à la maison. Posez le sauté sur du riz chaud.

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