🥩 Kongnamul Bulgogi Deopbap (Bol de riz au bulgogi de germes de soja)

Un bol à pois couleur crème sur une table en bois contient du riz recouvert de poitrine fine sautée piquante-douce, de germes de soja et de gros oignon vert coréen, avec un petit bol de kimchi de chou napa à côté.

Mettez le riz cuit dans une assiette et recouvrez-le de bulgogi piquant aux germes de soja. La poitrine de porc fine et les germes de soja enrobés de sauce gochujang (pâte de piment coréenne) font un bol simple qui va bien avec le riz.

La poitrine fine cuit vite. Les germes de soja restent un peu croquants et libèrent un peu d’humidité qui adoucit l’assaisonnement. Pas besoin de mijoter longtemps.

Pourquoi la poitrine et les germes de soja vont bien ensemble

Le gras de la poitrine fine aide l’assaisonnement à enrober les germes de soja tout en les gardant croquants. Un peu d’humidité des germes adoucit la sauce piquante-douce pour qu’elle se mélange bien au riz. C’est pourquoi cette combinaison est bonne sans faire de bouillon à part.

⏱ En un coup d’œil

  • Portions : 1
  • Temps de cuisson estimé : environ 10 minutes (le temps de cuisson du riz n’est pas compté)
  • Préparation : Faites cuire le riz comme d’habitude
  • Difficulté : très facile
  • Ustensiles : poêle
  • Goût : assaisonnement bulgogi piquant-doux avec germes de soja croquants

🛒 Ingrédients

Ingrédients de base

  • Riz cuit : 200g (environ un bol)
  • Poitrine de porc fine (daepae samgyeopsal) : 120g
  • Germes de soja coréens (kongnamul) : 100g
  • Ciboule coréenne épaisse (daepa) : 30g après parage

Assaisonnement

  • Gochujang (pâte de piment coréenne) : 15ml (1 cuillère à soupe)
  • Sauce soja coréenne jin-ganjang (진간장) : 15ml (1 cuillère à soupe)
  • Gochugaru (flocons de piment coréen) : 10g
  • Sucre : 10g
  • Ail haché : 5g
  • Huile de sésame torréfiée : 5ml

👩‍🍳 Préparer le Kongnamul Bulgogi Deopbap

1. Mélanger l’assaisonnement

Mélangez bien le gochujang, la jin-ganjang, le gochugaru, le sucre, l’ail haché et l’huile de sésame torréfiée dans un petit bol.

2. Couper la viande et égoutter les germes

Coupez la poitrine fine en morceaux d’une bouchée. Lavez les germes de soja et égouttez-les bien. Coupez le daepa en biais.

3. Faire sauter

Mettez la poitrine dans une poêle à feu moyen et faites-la cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit cuit. Quand assez de gras a rendu, ajoutez les germes de soja, le daepa et l’assaisonnement. Commencez à vérifier à partir d’environ 2–3 minutes. La viande doit être cuite à cœur et légèrement dorée, les germes un peu translucides mais encore croquants, et l’assaisonnement bien réparti.

4. Assembler

Mettez 200g de riz cuit dans une assiette et recouvrez-le du kongnamul bulgogi sauté.

💡 Conseils d’Ajumma

Vous pouvez mettre seulement la moitié de l’assaisonnement d’abord, goûter et ajuster. Ne faites pas trop cuire les germes de soja sinon ils perdront leur croquant.

Variantes

Vous pouvez utiliser du collier de porc fin (moksal) à la place de la poitrine. Le temps de cuisson varie selon la coupe et l’épaisseur, donc n’appliquez pas les mêmes 2–3 minutes. Vérifiez que la viande est cuite à cœur et dorée. Vous pouvez aussi augmenter un peu les germes de soja ou ajouter un œuf au plat dessus.

Accompagnements

Le kimchi à côté va bien. Une soupe avec du bouillon ou un ragoût aussi.

Servez-le sur du riz chaud pour un bol chaud et piquant.

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