🍜 Environ 10 minutes une fois les garnitures prêtes. Kimchi bibim guksu facile — sirop de prune et huile de périlla
Quand vous avez un peu faim, un bol se prépare vite : mélangez des nouilles fines avec du kimchi bien fermenté, puis ajoutez concombre et œuf dur. La sauce aigre-douce et pimentée enrobe les nouilles, le kimchi apporte du croquant et l’huile de périlla, ajoutée à la fin, apporte son arôme.
Ici, le sirop de prune verte coréen (maesil-cheong) donne douceur et note fruitée, et l’huile de périlla entre tout à la fin. La même sauce change selon le degré de fermentation du kimchi : sucre et jus de kimchi s’ajoutent donc peu à peu.
Si l’œuf dur et les garnitures sont déjà prêts, comptez environ 10 minutes pour cuire, rincer et mélanger les nouilles. Le temps de porter l’eau à ébullition s’ajoute. La photo montre la version concombre et œuf, avec baguette et pain de mie grillés à côté.
Le rôle du sirop de prune et de l’huile de périlla
15 ml de sirop de prune apportent douceur, acidité et un arôme fruité léger. Le sirop ne supprime pas l’acidité du kimchi, mais sa saveur sucrée peut la rendre moins vive en bouche. Si le kimchi est déjà sucré, vous pouvez réduire le sucre.
Les 7,5 ml d’huile de périlla s’ajoutent à la fin pour conserver leur arôme caractéristique, différent de celui de l’huile de sésame. Égouttez bien les nouilles plutôt que d’ajouter davantage de sauce : l’eau restante dilue la sauce.
⏱ En un coup d’œil
- Portions : 1
- Cuisson et mélange : environ 10 minutes, œuf dur et garnitures déjà prêts ; hors temps de chauffage de l’eau
- Accompagnement facultatif : baguette ou pain de mie grillé. Hors portion de base et temps de cuisson ci-dessus
- Difficulté : facile
- Ustensiles : casserole, passoire, grand saladier, baguettes ou pince
- Mesures : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml. Les ingrédients indiqués en grammes se pèsent
🛒 Ingrédients
Nouilles et kimchi
- Somyeon séché : 100 g. Nouilles de blé fines coréennes
- Kimchi de chou napa : 80 g après parage, émincé
- Jus de kimchi : 30 ml (2 c. à soupe) pour la version de base ; préparez 15 ml si vous choisissez la garniture au kimchi de jeune radis. Ajoutez-le progressivement
- Eau pour cuire les nouilles : 1500 ml
- Eau froide pour maîtriser l’ébullition : 50 ml, seulement si besoin et en plusieurs fois
- Eau froide pour rincer : en quantité suffisante ; un bain de glace est facultatif si vous les voulez plus froides
Choisir une garniture
- A, version de base : 30 g de concombre paré, en julienne fine, et 1/2 œuf dur. C’est la combinaison de la photo
- B, algue et kimchi de jeune radis : 5 g d’algues assaisonnées (gim) émiettées et 50 g de yeolmu kimchi paré. S’ajoute aux 80 g de kimchi de chou. Tenez aussi compte de leur sel à l’assaisonnement
Sauce
- Gochujang : 15 g, pâte de piment rouge coréenne
- Sucre : préparez 10 g et utilisez-les peu à peu, selon le goût
- Sirop de prune verte (maesil-cheong) : 15 ml (1 c. à soupe)
- Huile de périlla : 7,5 ml (1/2 c. à soupe), à la fin
- Sésame : 3 g
Douceur et consistance
La douceur du kimchi et du sirop de prune varie selon le produit. N’ajoutez pas d’emblée les 10 g de sucre ; goûtez la sauce et dosez. Vous n’êtes pas obligé de tout utiliser.
Sans sirop de prune, vous pouvez compléter la douceur avec un peu de sirop d’oligosaccharides coréen. L’arôme fruité n’est pas le même. La douceur change selon le produit : n’ajoutez pas la même quantité d’un coup, goûtez et dosez. Un filet de vinaigre seulement s’il manque d’acidité. Si le kimchi est déjà assez acide, omettez-le.
À la place du sucre, vous pouvez utiliser de l’allulose en poudre ou liquide, ou du miel pour la cuisine. Suivez les indications de substitution du produit et commencez par une petite quantité. Un même poids n’apporte pas toujours la même douceur, et l’arôme du miel varie selon le produit. Utilisez l’édulcorant choisi à la place du sucre, pas en plus. Les édulcorants liquides apportent aussi de l’eau : réservez une partie du jus de kimchi et surveillez la consistance.
👩🍳 Cuire et mélanger
1. Préparer les garnitures et la sauce
Préparez le concombre et l’œuf dur, ou l’algue et le kimchi de jeune radis. Dans un grand saladier, mélangez 80 g de kimchi de chou, 15 g de gochujang et 15 ml de sirop de prune. Des 10 g de sucre préparés, n’en incorporez d’abord qu’un peu, goûtez, puis ajoutez si besoin. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser toute la quantité. Si vous choisissez l’allulose ou le miel pour la cuisine, c’est ici, à la place du sucre.
Au départ, n’ajoutez qu’une partie du jus de kimchi prévu : 30 ml pour la version de base, ou 15 ml avec la garniture au radis. Puis dosez en tenant compte du jus que relâche le kimchi et de l’eau des édulcorants liquides, pour que la sauce ne devienne pas trop fluide. Il n’est pas obligatoire de tout utiliser. La sauce prête, les nouilles rincées peuvent y aller tout de suite.
2. Cuire et rincer le somyeon
Portez 1500 ml d’eau à ébullition. Ajoutez 100 g de somyeon séché dans l’eau bouillante, en les répartissant et en les séparant avec des baguettes. Suivez d’abord le temps indiqué sur le sachet et commencez à vérifier vers 3 minutes. Selon le produit et l’épaisseur, la cuisson peut durer plus longtemps.
Si la mousse monte et menace de déborder, baissez d’abord le feu. Au besoin, ajoutez un peu des 50 ml d’eau froide préparés. Vous n’êtes pas obligé de les utiliser entièrement.
Prélevez un brin, refroidissez-le sous l’eau froide et goûtez. Il doit être tendre, légèrement élastique, sans cœur dur. Quand les nouilles sont cuites, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide en les frottant doucement entre les mains pour retirer l’amidon de surface. Pour les avoir plus froides, plongez-les un instant dans de l’eau glacée puis égouttez. Enfin, secouez bien la passoire : l’eau restante dilue la sauce.
3. Mélanger et garnir
Mettez les nouilles égouttées dans le saladier de sauce. Soulevez-les avec des baguettes ou une pince jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Ajoutez pour finir 7,5 ml d’huile de périlla et 3 g de sésame, puis mélangez de nouveau.
Transférez dans un bol. Disposez dessus 30 g de concombre et une moitié d’œuf dur, ou 5 g d’algues assaisonnées émiettées et 50 g de kimchi de jeune radis. Ne laissez pas attendre les nouilles rincées : elles ramollissent ou collent.
💡 Conseils d’Ajumma
- Pour que la sauce ne devienne pas trop liquide : égouttez bien les nouilles et ajoutez le jus de kimchi par étapes. Soyez surtout attentif si vous associez kimchi de jeune radis et édulcorant liquide
- Goûtez d’abord le kimchi, puis ajustez le sucre : réglez la quantité selon le sucré et l’acide du kimchi. Le sirop de prune apporte déjà de la douceur : les 10 g ne sont pas forcément nécessaires
- Préserver l’arôme de l’huile : suivez les consignes de conservation sur la bouteille d’huile de périlla ; refermez bien et réfrigérez après ouverture
🧊 Continuer la même portion avec un peu de bouillon
Si, en cours de repas, vous avez envie d’un bouillon froid, vous pouvez l’ajouter dans votre propre bol. C’est une autre façon de continuer la même portion, pas une seconde portion.
Pour cette variante facultative, préparez à part 100 ml d’eau froide et 150 ml de jus de kimchi, en plus du jus déjà utilisé pour la sauce. Dans un petit récipient, mélangez peu à peu le jus à l’eau froide. Versez aussi sur les nouilles par petites quantités et goûtez. Il n’est pas obligatoire de tout utiliser. Si c’est trop salé, ajoutez de l’eau froide.
Le gochujang et l’huile de périlla se diluent dans le liquide. On retrouve les mêmes saveurs aigres-douces et pimentées, avec davantage de bouillon. Le goût reste différent de celui de nouilles servies dans le bouillon clair d’un kimchi à l’eau.
🥖 Pain grillé et soupes en accompagnement
Comme sur la photo, vous pouvez accompagner de baguette ou de pain de mie grillé sans matière grasse. Pas besoin des deux : prenez ce que vous avez. Coupez la baguette ou le pain de mie en morceaux faciles à manger et faites-les dorer dans une poêle sèche à feu doux, en les retournant, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Le pain est un accompagnement facultatif, hors portion de base et temps de cuisson.
Servez le pain grillé sans sauce dessus, pour le contraste croustillant avec les nouilles. Si le bol de nouilles suffit comme repas, vous pouvez omettre le pain.
Vous pouvez aussi servir du dongchimi froid (kimchi de radis à l’eau), une soupe chaude à l’eomuk (gâteaux de poisson coréens) ou une soupe chaude à l’œuf. Dégustez les nouilles dès qu’elles sont mélangées pour profiter du croquant du kimchi, de la fraîcheur du concombre et de l’arôme de périlla.
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