🍜 Tteokguk au bouillon de bœuf
Aujourd’hui je prépare le tteokguk, soupe coréenne aux gâteaux de riz. Ce sont de fines tranches de gâteau de riz dans un bouillon clair. Pas besoin de faire mijoter des os de bœuf pendant des heures. Un cube de bouillon de bœuf suffit pour le goût du bouillon.
Le cube fond dans l’eau chaude et fait le bouillon. Si tu ne fais mijoter que la viande, tu as le goût de viande mais le bouillon reste léger. Le cube porte le goût du bouillon. Saisis d’abord la viande dans la même casserole, laisse-la dedans, puis ajoute l’eau et le cube pour que tout cuise ensemble.
Les garnitures sont des lanières faites avec 1 œuf, des algues assaisonnées (gim) émiettées et de la ciboule. Si tu n’as pas 30 g de ciboule coréenne épaisse (daepa), utilise 30 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파). Équilibre par le poids, pas par le nombre de tiges, car l’épaisseur et l’arôme diffèrent.
Le cube fait le bouillon, la viande cuit avec
Ce tteokguk, ce sont des gâteaux de riz dans du bouillon de bœuf. Mets un cube de bouillon de bœuf dans 500 ml d’eau et porte à ébullition. Saisis d’abord 80 g de viande dans de l’huile de sésame et laisse-la dans la casserole. Verse l’eau et le cube dans la même casserole et fais tout mijoter ensemble.
Ne verse pas l’œuf dans le bouillon. Cuis-le en crêpe fine, coupe-le en lanières et pose-les dessus. Saupoudre 2 g d’algues assaisonnées (gim) émiettées en garniture. Coupe 30 g de ciboule coréenne épaisse (daepa) finement et ajoute-la. S’il n’y a pas de daepa, utilise 30 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파) au même poids.
Le cube contient déjà du sel. Les marques varient en salinité, donc goûte après la cuisson des gâteaux de riz et ajoute de la sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) seulement si nécessaire.
⏱ En un coup d’œil
- Portions : 1
- Temps estimé : environ 20 minutes
- Préparation préalable : aucune
- Difficulté : facile
- Ustensiles : 1 casserole, 1 poêle pour la crêpe d’œuf
- Goût : bouillon de cube de bœuf, viande cuite dans la même casserole, gâteaux de riz, lanières faites avec 1 œuf, algues assaisonnées (gim) émiettées et ciboule
🛒 Ingrédients
Bouillon et gâteaux de riz
- Eau pour le bouillon : 500 ml
- Cube de bouillon de bœuf : 1
- Tteokguk tteok (gâteaux de riz tranchés) : 180 g. Rince une fois à l’eau froide et égoutte
- sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) : jusqu’à 15 ml (1 c. à s.). Goûte après la cuisson des gâteaux de riz ; ajoute seulement si nécessaire
Viande et garnitures
- Bœuf pour soupe : 80 g après parage. Essuie et coupe en morceaux de bouchée. Saisis puis laisse dans la casserole pour cuire avec le bouillon
- Huile de sésame torréfiée : 5 ml. Un léger film pour la poêle à œufs ; le reste pour saisir la viande
- Ciboule coréenne épaisse (daepa) : 30 g après parage, coupée finement. Ou petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파) 30 g. Équilibre par le poids, pas par le nombre de tiges
- Œuf : 1, pour la crêpe
- algues assaisonnées (gim) émiettées : 2 g
- Poivre noir moulu : une légère pincée après le dressage. Pas de quantité fixe en grammes
Accompagnements
- Kimchi : accompagnement
- Kkakdugi (kimchi de radis en cubes) : accompagnement
👩🍳 Comment faire le tteokguk au bouillon de bœuf
1. Prépare les ingrédients
Rince 180 g de tteokguk tteok une fois à l’eau froide et égoutte. Essuie les 80 g de viande et coupe-les en morceaux de bouchée. Coupe 30 g de ciboule coréenne épaisse (daepa) finement. Si tu utilises du jjokpa, coupe 30 g au poids.
2. Fais la crêpe d’œuf
Bats un œuf. Badigeonne légèrement une poêle avec une partie des 5 ml d’huile de sésame et cuis une crêpe fine à feu moyen. Quand les deux faces sont prises, sors, refroidis et coupe en fines lanières. Ne verse pas l’œuf dans le bouillon. Garde le reste de l’huile pour la viande.
3. Saisis d’abord la viande
Ajoute le reste de l’huile de sésame dans la casserole et saisis les 80 g de viande à feu moyen. Quand la surface est cuite et colorée, passe à l’étape suivante. Laisse la viande dans la casserole.
4. Ajoute le cube et les gâteaux de riz
Dans la même casserole, ajoute 500 ml d’eau et un cube de bouillon de bœuf. Écrase le cube pour qu’il se dissolve plus vite. Quand ça bout, ajoute les 180 g de tteokguk tteok. Remue de temps en temps pour que rien ne colle. À partir d’environ 5 minutes, prends un morceau et vérifie. Quand l’intérieur est blanc et moelleux, c’est cuit. N’arrête pas seulement parce que le chronomètre indique 5 minutes.
Quand les gâteaux de riz sont cuits, goûte le bouillon. Ajoute de la sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) petit à petit, jusqu’à 15 ml, seulement s’il est fade.
5. Ajoute les garnitures
Après l’assaisonnement, sers dans un bol. Pose les lanières faites avec 1 œuf, 30 g de ciboule coréenne épaisse (daepa) (ou petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파)) et 2 g d’algues assaisonnées (gim) émiettées. Saupoudre un peu de poivre noir après le dressage.
💡 Conseils d’Ajumma
Le kkakdugi se marie particulièrement bien. Le radis croquant s’accorde bien avec le bouillon clair.
Variations
Si tu passes à un paquet de sagol (bouillon d’os de bœuf), suis le mode d’emploi de l’emballage. Verse le bouillon liquide tel quel ; dilue le concentré avec la quantité d’eau indiquée. Goûte à nouveau et ajuste avec de la sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang).
Tu peux omettre la viande et n’utiliser que les gâteaux de riz et les garnitures. Dans ce cas le cube porte tout le goût du bouillon.
Accompagnements
Sers avec du kimchi. Garde aussi du kkakdugi à côté. Les deux ensemble font un repas complet.
Pas besoin de faire mijoter des os pendant des heures. Un cube de bouillon de bœuf, des lanières faites avec 1 œuf, des algues assaisonnées (gim) émiettées et de la ciboule en font un bol de tteokguk. S’il n’y a pas de daepa, utilise 30 g de petites ciboules coréennes (jjokpa / 쪽파).
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