Recettes Coréennes Faciles d'Ajumma

  Parfois on a envie de ce tteokbokki d’avant, servi dans un gobelet en papier devant l’école à la sortie des cours. Pas seulement piquant. Doux et un peu piquant, la sauce accroche au miltteok. Pas de bouillon à part. On fait d’abord revenir la ciboule coréenne (daepa) et l’oignon, puis on ajoute l’eau et l’assaisonnement. Plus que le tteokbokki d’aujourd’hui, parfois ce goût d’avant Aujourd’hui il y a le tteokbokki au fromage ou à la crème. Certains jours, il suffit de miltteok, d’eomuk rectangulaire et de ciboule dans une sauce rouge . Le tteokbokki du stand devant l’école n’était pas seulement piquant. Doux et piquant, avec une sauce qui adhère bien au tteok. Si l’on prépare pour ça un bouillon d’anchois à part, le travail augmente. Dans cette recette, on fait revenir la ciboule et l’oignon d’abord, puis on verse l’eau . Ce n’est pas le même goût que le bouillon d’anchois. Mais plus d’arôme de ciboule et de douceur d’oignon que si l’on dilue la sauce d’un coup dans l’ea...

  Il y a des jours où l’on n’a pas envie de cuisiner. S’il y a du riz froid et du kimchi bien fermenté dans le réfrigérateur, cela suffit déjà pour préparer un bol. Le point important, ce n’est pas seulement le kimchi et la mayonnaise. Riz froid + kimchi bien fermenté + jus de kimchi + mayonnaise. Il suffit de mélanger. Pas de feu. Environ 2 minutes. Pour cette recette, du riz froid, pas du riz chaud En entendant bibimbap, on pense souvent au riz chaud. Ce bibimbap kimchi-mayonnaise se fait avec du riz froid ou du riz bien refroidi . Le fait que le riz soit froid fait partie de cette recette. Le riz tout juste cuit, encore fumant, n’est pas la base. Si le riz du réfrigérateur est trop dur, réchauffez-le très peu au micro-ondes, juste assez pour détacher les grains. Ne le réchauffez pas jusqu’à ce qu’il soit chaud. Il suffit qu’il ne soit plus dur. Pas besoin de fixer un nombre de secondes. Chaque appareil est différent. Ne lésinez pas sur le jus de kimchi Ici, le jus de kimchi est...

  Il y a des jours où le riz est déjà là, mais où l’on n’a pas envie de préparer plusieurs accompagnements. Ce jour-là, du thon en conserve suffit. Le thon seul sur du riz chaud peut pourtant sembler un peu fade, ou un peu sec. Il suffit alors d’ajouter deux choses : le gochujang et la mayonnaise . Le gochujang, condiment coréen au piment fermenté, apporte du piquant et du goût au thon, dont la saveur est plus douce. La mayonnaise adoucit cette intensité et rend le plat plus crémeux. Pas besoin d’une sauce élaborée. Riz chaud + thon + gochujang + mayonnaise. Ces quatre éléments suffisent pour un bol. Pourquoi du riz chaud Préparez ce bibimbap avec du riz chaud, de préférence. Dans cette recette, le riz chaud est important. Ne le laissez pas attendre longtemps. Mélangez et mangez tant que le riz est encore chaud. ⏱ En un coup d’œil Temps de préparation : environ 3 minutes, si le riz est déjà chaud Difficulté : très facile Portion : 1 Goût : piquant, crémeux, ave...

  Il y a des jours où le riz est déjà chaud et où l’on n’a pas envie de vraiment cuisiner. Ce jour-là, cela suffit. Riz chaud + sauce soja + huile de sésame torréfiée + œuf cru. On mélange, et en environ 3 minutes le bol est prêt. Si vous avez du kkakdugi bien fermenté (깍두기), servez-le dans une petite assiette à part. Le contraste de texture reste net. Seulement si vous voulez changer le goût, ajoutez un peu de sauce d’huître ou un petit morceau de beurre. Peu d’ingrédients, et pourtant on a envie d’y revenir Ce riz à l’œuf et à la sauce soja demande très peu de préparation. On prend le riz chaud, on ajoute la sauce soja, l’huile de sésame torréfiée et un œuf, puis on mélange. Vu la liste, on pourrait croire que le goût manquera. En mélangeant, le goût salé de la sauce soja, l’arôme de l’huile de sésame et le moelleux de l’œuf se rejoignent. Cela convient les jours où l’on ne veut pas préparer plusieurs accompagnements. Le kkakdugi ne va pas dans le riz. Il reste à part...

Il y a des jours où l’on a envie d’un ramen piquant, mais plus doux que d’habitude. Avec un paquet de ramen et un peu de lait, le piquant s’arrondit et le bouillon devient plus crémeux. Pas besoin de compliquer les choses. Précuire les nouilles environ 2 minutes dans l’eau, jeter cette eau, puis terminer la cuisson dans le lait. C’est le geste le plus important de ce ramen au lait. Un ramen simple que je prépare depuis longtemps Quand on ajoute du lait à un ramen piquant, le goût n’est plus seulement piquant. Le bouillon devient plus doux et plus généreux. Le mélange du sachet d’assaisonnement et du lait donne quelque chose de différent d’un ramen cuit seulement à l’eau : un bouillon plus crémeux. Pour la version de base, il ne faut pas grand-chose. Ramen piquant + lait. Cela suffit. Si l’on veut plus tard un goût plus intense, on peut poser une tranche de cheddar. Ce n’est pas obligatoire au début. On sent d’abord le crémeux, pas le lait à boire Certaines personnes n’aime...

Parfois on a envie de kimchijeon. Mais en faire un grand et le retourner, ça peut être un peu fastidieux. Pourquoi ne pas en faire plusieurs petits ? Prends de petites portions avec une grande cuillère, étale-les finement et fais-les cuire en format bouchée. Tu as ainsi plus de bord croustillant. À l’intérieur, ils restent moelleux et ont le goût du kimchi. Ils se retournent plus facilement et se mangent un par un. Ils conviennent comme en-cas et accompagnent bien le makgeolli. Si tu veux autre chose, un vin rouge léger convient aussi. C’est du kimchijeon coréen (김치전) cuit en pièces petites et fines : Mini Kimchijeon . Plusieurs petits, fins, plutôt qu’un seul grand Dans un kimchijeon, ce que je préfère, c’est le bord doré et croustillant . Si tu verses toute la pâte pour un seul grand kimchijeon dans la poêle, le centre devient vite trop épais et l’humidité s’échappe plus lentement. En le retournant, il peut se déchirer. Si tu prends la pâte avec une grande cuillère, une portion aprè...

 Du maïs doux, de la mayonnaise onctueuse, du beurre et de la mozzarella qui file dès qu’on la soulève. C’est le Corn Cheese coréen (콘치즈) . En Corée, on le connaît bien, surtout dans les restaurants de grillades, dans les restaurants spécialisés dans le poisson cru, et dans les bars. Les ingrédients ont l’air occidentaux. La façon de le faire, elle, appartient à la cuisine de restaurant coréenne. À la maison, pas besoin de se compliquer. On mélange le maïs avec l’assaisonnement, on répartit la mozzarella, on laisse fondre. Au four, le dessus dore un peu. Au micro-ondes, c’est très rapide. Une petite poêle suffit aussi. Ça convient en goûter pour les enfants, en petite assiette pour les adultes, ou à côté d’une bière ou d’un verre de vin. Un plat très familier dans les restaurants coréens Rien qu’à voir les ingrédients, on pense souvent à un plat à l’occidentale. Le Corn Cheese coréen , pourtant, est une façon de préparer le maïs très habituelle dans les restaurants de Corée. On mél...